Wie man die richtige Temperatur bei der Desinfektion mit einem Ofen erreicht
Wenn Sie schon einmal in einer kommerziellen Küche gearbeitet haben, kennen Sie den Ablauf. Bei der Desinfektion geht es nicht darum, langsam und gleichmäßig zu erhitzen. Stattdessen ist eine starke, schnelle Erhitzung notwendig – anschließend muss die Hitze genauso schnell wieder abgeschaltet werden.
Das Problem? Herkömmliche Heizelemente sind zu langsam. Es dauert ewig, bis sie die gewünschte Temperatur erreichen – was natürlich nicht funktioniert, wenn man Pathogene innerhalb weniger Sekunden vernichten will.
Deshalb verwenden wir Halogenlampen mit Kurzwellenstrahlung. Sie liefern sofortige Strahlung aus Infrarotenergie – ohne Wartezeit.
Warum das funktioniert
Stellen Sie sich vor, wie eine Halogenlampe aufgebaut ist: Ein winziger Wolframfaden befindet sich in einer Quarzkapsel. Da dieser Faden so klein ist, braucht er nicht viel Energie, um heiß zu werden. Er erreicht fast sofort die maximale Temperatur. Wir nennen das eine „Sekundäre Reaktion“ – im Grunde bedeutet das jedoch, dass man keine Energie verschwendet, indem man den Heizer einfach laufen lässt. Sobald man den Schalter betätigt, erreicht die Temperatur ihren Höhepunkt – und die Desinfektion kann beginnen.
Die Auswahl der geeigneten Geräte
Die meisten solcher Öfen verwenden R7-Lampen. Ich mag diese, weil sie einfach austauschbar sind. Man muss keine Kabel herausreißen oder das gesamte Gehäuse neu aufbauen, um einfach nur die Lampe auszutauschen.
Wir verwenden in der Regel hochwertiges Quarzglas. Warum? Weil dieses Glas ständigen Hitzeeinflüssen standhalten muss – billiges Glas würde sonst beschädigt werden.
Wichtig: Die Leistung und Spannung müssen genau richtig eingestellt werden. Wenn die Leistung zu hoch ist, verbrennt der Wolframfaden. Wenn sie zu niedrig ist, wird der Ofen nicht heiß genug, um etwas innerhalb der vorgegebenen Zeit zu desinfizieren. Es handelt sich dabei um einen sehr engen Bereich – also sollten Sie nichts dem Zufall überlassen.
Die Nachteile
Das Problem ist: Die konzentrierte Hitze ist sehr intensiv. Wenn der Ofen nicht für die spezifische Leistung der Lampe ausgelegt ist, gibt es Probleme. Ich habe bereits erlebt, dass Kunststoffteile schmelzen und Steckdosen beschädigt werden, weil es keinen ausreichenden Luftstrom gab. Überprüfen Sie daher immer den Abstand vor dem Anschließen aller Komponenten.
Und da Küchen oft fettig sind, müssen diese Lampen besonders geschützt werden. Halten Sie das Quarzglas sauber. Wenn sich Schmutz auf der Glasscheibe ablagert, nimmt die Infrarotstrahlung ab – und Sie müssen wieder von vorne anfangen.