Wie kann man die Backlinie tatsächlich beschleunigen, ohne dass das Brot verbrennt?
Haben Sie schon einmal das Gefühl, dass der Ofen der einzige Faktor ist, der Ihre gesamte Produktion behindert? Sie möchten, dass jeden Moment mehr Brote aus dem Ofen kommen – doch Sie stoßen an Grenzen. Wenn man in einem herkömmlichen Konvektionsofen die Temperatur erhöht, entsteht eine verbrannte Kruste und ein rohes Inneres des Brotes. Das ist frustrierend.
Deshalb verwenden wir kurzwellige Halogen-IR-Lampen.
Das Geheimnis liegt in der Art und Weise, wie die Wärme übertragen wird.
Herkömmliche Heizgeräte erwärmen einfach nur die Luft – was sehr lange dauert. Halogenlampen hingegen strahlen die Wärme direkt auf den Teig ab. Da wir Quarzkammern verwenden, die mit Halongas gefüllt sind, erreichen diese Lampen ihre Betriebstemperatur in Sekunden.
Man muss nicht mehr warten, bis die massiven Metallwände des Ofens warm werden – es geht fast sofort.
Die richtigen Einstellungen finden
Wenn man die Produktionsrate erhöhen möchte, braucht man genügend Leistung. Wir verwenden daher Lampen mit hoher Leistung, die genau auf die Breite des Transportsystems abgestimmt sind.
Und noch ein wichtiger Punkt: Wir nutzen R7s- oder SK15-Stecker. Warum? Weil die Produktionslinien stark vibrieren. Man benötigt daher Verbindungen, die fest sitzen, damit es keine Störungen im Stromfluss gibt.
Die „Fallstricke“ – und wie man sie löst
IR-Wärme ist zwar effektiv – doch wenn man die Lampen auf maximale Leistung stellt, verbrennt das Brot. Man muss also den richtigen Balancepunkt zwischen der Höhe der Lampen und der Geschwindigkeit des Transportsystems finden. Außerdem darf man die Gehäuse der Lampen nicht ignorieren – sie werden nämlich sehr heiß. Wenn man die Kühlfans und Lüftungsöffnungen nicht richtig einstellt, können die Kabel beschädigt werden und die Reflektoren zerstört werden.
Doch sobald man diesen Balancepunkt gefunden hat, wird die Kruste des Brotes viel schneller fest. Das bedeutet, dass man die Geschwindigkeit des Transportsystems erhöhen kann – und somit pro Stunde mehr Produkte produzieren kann.