جلوگیری از خراب شدن عناصر گرمایشی فر بخار
باید صادق باشیم: فرهای بخار، واقعاً سختکار هستند. به دلیل رطوبت بالا و جریان هوای سریع در داخل فر، لامپهای گرمایشی معمولی نمیتوانند کار خود را به درستی انجام دهند. آنها مدام روشن و خاموش میشوند و خیلی زود خراب میشوند.
برای حل این مشکل، از لولههای گرمایشی فروسرخ استفاده میکنیم. ما از کوارتز با کیفیت بالا و قرارگیری مناسب رشتههای الکتریکی استفاده میکنیم. هدف ما این است که گرمای تولید شده ثابت بماند.
تعادل در توان گرمایشی
دستیابی به نتایج یکنواخت در پخت، نیازمند تعادل مناسبی است. برای این منظور، باید توان مناسبی برای طول لوله در نظر گرفته شود. اگر توان زیادی را در فضای کوچکی قرار دهیم، نقاط داغی ایجاد میشود؛ و هیچ کس نمیخواهد که لبههای غذا سوخته شود.
ما ولتاژ و توان را تنظیم میکنیم تا رشتههای الکتریکی سریعاً به حالت عادی برسند، بدون اینکه کوارتز آسیب ببیند. یک نکته مهم: مراقب منبع تغذیه باشید. آشپزخانههای صنعتی معمولاً دارای نوسانات ولتاژ هستند؛ این نوسانات میتواند لولههای گرمایشی را خراب کند.
مقابله با رطوبت
بخار، دشمن اصلی در این فرهاست. ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ زیرا این شیشه در برابر بخار مقاومت دارد. اما مشکل واقعی در نقطه اتصال سیمها به کوارتز است؛ این نقطه معمولاً محل ایجاد مشکلات است. ما این نقطه را تقویت کردهایم تا رطوبت وارد فر نشود. چون اگر بخار وارد شود، رشتههای الکتریکی اکسید میشوند و فر دوباره دچار مشکل میشود.
استفاده از این لولهها در آشپزخانهها
این لولهها به گونهای طراحی شدهاند که جایگزین سادهای برای تجهیزات صنعتی باشند. ما از اتصالات استاندارد استفاده میکنیم تا نیازی به کارهای پیچیده برای سیمکشی نباشد.
یک نکته مهم: لولههای فروسرخ به شکل متفاوتی نسبت به لامپهای موج کوتاه عمل میکنند؛ آنها امواج بلندتری را به داخل غذا میفرستند. این بدان معناست که قسمت مرکزی غذا بهتر پخته میشود، اما سطح غذا به سرعت سوخته نمیشود. احتمالاً باید زمان پخت را کمی تنظیم کنید.
همچنین، مطمئن شوید که فر شما دارای سیستم تهویه مناسبی باشد. اگر تهویه مسدود شود، گرما در داخل فر انباشته میشود؛ در نتیجه سیمها ذوب میشوند. مراقب باشید که مسیر تهویه باز باشد؛ در این صورت، این لولهها میتوانند مدت طولانی کار کنند.