تنظیم دمای مناسب برای استریلسازی در کابینتهای آشپزخانه
اگر تا به حال در یک آشپزخانه تجاری کار کردهاید، میدانید که استریلسازی نیازمند حرارت بسیار بالا و سریع است؛ یعنی باید حرارت را به سرعت افزایش داد و سپس همانقدر سریع آن را کاهش داد.
مشکل اینجاست که عناصر گرمایشی معمولی خیلی آهسته عمل میکنند؛ زمان زیادی لازم دارند تا به دمای لازم برسند، که این موضوع در شرایطی که باید میکروبها را در عرض چند ثانیه از بین ببریم، کاربردی نیست.
به همین دلیل از لامپهای هالوژنی با امواج کوتاه استفاده میکنیم؛ این لامپها انرژی مادون قرمز را به سرعت ارائه میدهند، بدون اینکه نیاز به صبر باشد.
چرا این روش مؤثر است؟
فکر کنید یک لامپ هالوژنی چگونه ساخته شده است: یک فیلامنت کوچک از جنس تنگستن درون یک پوشش کوارتزی قرار دارد. از آنجایی که این فیلامنت خیلی کوچک است، نیازی به انرژی زیادی برای گرم شدن ندارد.
دمای لامپ تقریباً بلافاصله از دمای بسیار پایین به بالاترین میزان میرسد. ما این را «پاسخ سریع» مینامیم؛ اما به زبان ساده، یعنی انرژی بیهوده هدر نمیرود. وقتی کلید را فعال میکنیم، دما به حداکثر میرسد و فرآیند استریلسازی شروع میشود.
انتخاب تجهیزات مناسب
اکثر این فرها از لامپهای نوع R7 استفاده میکنند. من این لامپها را دوست دارم؛ زیرا جایگزینی آنها بسیار ساده است. نیازی نیست سیمها را جدا کنید یا کل ساختار فر را تعمیر کنید تا لامپ را تعویض کنید.
ما معمولاً از شیشه کوارتزی با کیفیت بالا استفاده میکنیم؛ چرا؟ زیرا این لامپها در معرض گرمایش و سرمایش مداوم قرار میگیرند، و شیشه ارزانقیمت دچار تغییر شکل میشود.
۱ هشدار مهم: حتماً واتاژ و ولتاژ لامپ را به درستی تنظیم کنید.
اگر واتاژ بیش از حد باشد، فیلامنت لامپ خراب میشود؛ اگر واتاژ کم باشد، کابینت به اندازه کافی گرم نخواهد شد تا بتواند چیزهای داخل آن را استریل کند. این یک موضوع بسیار حساس است، پس نباید به صورت تصادفی عمل کرد.
معایب این روش
مشکل اینجاست که تمام این حرارت متمرکز، بسیار شدید است.
اگر کابینت شما برای واتاژ خاص لامپی که استفاده میکنید، طراحی نشده باشد، مشکلاتی پیش خواهد آمد. من دیدهام که قطعات پلاستیکی ذوب شدهاند و سوکتها دچار آسیب شدهاند؛ زیرا جریان هوا کافی نبوده است. حتماً قبل از اتصال سیمها، فاصله مناسب بین لامپ و سایر قطعات را بررسی کنید.
و از آنجایی که آشپزخانهها مکانهای چربیزا هستند، این لامپها نیز دچار آسیب میشوند. حتماً شیشه کوارتزی را تمیز نگه دارید؛ اگر روی شیشه لکههایی وجود داشته باشد، توان مادون قرمز لامپ کاهش مییابد و دوباره باید از ابتدا شروع کنید.