Résoudre ces problèmes de zones froides dans les fours rotatifs
Personne n’aime voir que la moitié des pâtisseries sortent parfaitement dorées, tandis que l’autre moitié reste pâle et mal cuites. C’est frustrant. Pour y remédier, nous utilisons des lampes infrarouges à halogène.
La plupart des fours fonctionnent en soufflant de l’air chaud autour des aliments, mais cela ne suffit pas toujours. Ces lampes sont différentes : elles émettent des rayonnements à ondes courtes directement vers les aliments. Elles n’attendent pas que l’air se réchauffe ; elles agissent directement sur la pâte.
Assurer une chaleur uniforme partout
Pour éviter toute zone froide, nous disposons les tubes halogènes selon un schéma précis autour du gril rotatif. Lorsque le gril tourne, les aliments sont ainsi exposés à la chaleur sous tous les angles. Ainsi, le dessus et les côtés des aliments sont traités de manière égale. Vous obtenez ainsi une coloration uniforme et professionnelle, sans avoir à espérer que l’air chaud atteigne bien tous les coins.
Qu’y a-t-il réellement à l’intérieur des lampes ?
Ces lampes sont fabriquées à partir de verre de quartz de haute pureté et de filaments en nichrome. Un « cycle halogène » permet de prolonger la durée de vie des filaments, car ils ne s’usent pas trop rapidement. Comme ces lampes sont destinées aux cuisines professionnelles, nous utilisons des puissances élevées. Il est nécessaire d’avoir une forte densité de chaleur pour faire face aux pics d’activité matinaux.
Le verre de quartz est vraiment le meilleur élément ici : il peut résister aux changements brusques de température sans se fissurer. De plus, nous utilisons des connecteurs standards. Si un tube s’use, il suffit de le remplacer par un nouveau. Pas besoin d’appeler un électricien pour réorganiser tout le système électrique.
Quelques points importants à garder à l’esprit
Ces lampes génèrent beaucoup de chaleur. Cela est idéal pour obtenir une croûte parfaite, mais cela consomme aussi beaucoup d’énergie. Assurez-vous donc que votre installation électrique puisse supporter cette charge. Sinon, vous risquez de rencontrer des baisses de tension, ce qui nuit à l’efficacité du four.
Et encore une chose : ces lampes deviennent très chaudes. Vérifiez que votre four dispose d’une bonne ventilation. Sinon, la chaleur peut endommager progressivement les panneaux de contrôle et les composants électroniques du four. Gardez l’air en mouvement, et vos équipements resteront en bon état.