למה האופים הטובים ביותר עוברים לשימוש בטכנולוגיית קרינת אינפרא-אדום לרחוק (FIR) בתנורי האידוי שלהם
רוב תנורי החימום הרגילים רק מחממים את האוויר. אבל הבעיה היא שהאוויר לא מסוגל להעביר חום ביעילות. כשמוסיפים אדים לתהליך, העניין נהיה עוד יותר מסובך – הלחות מאטה את תהליך החימום.
לכן אנו משתמשים בגלי אינפרא-אדום לרחוק. במקום להסתמך על האוויר לביצוע העבודה, גלי האינפרא-אדום חודרים ישירות לתוך הבצק.
איך החום פועל בפועל
ניתן להשוות את גלי האינפרא-אדום לשמש על העור שלנו – הם לא רק מחממים את הפנים, אלא חודרים גם לתוך הבצק. בעוד שתנור רגיל מחמם את הבצק מבחוץ פנימה, קרינת האינפרא-אדום דוחפת את החום עמוק לתוך ליבת הלחם.
זו הנקודה שבה קורה הקסם בתנורי אידוי – האדים שומרים על הקרום של הלחם גמיש, כך שהלחם יכול להתרחב במלואו. במקביל, גלי האינפרא-אדום דוחפים את החום לתוך הליבה של הלחם. התוצאה היא לחם שמבושל באופן אחיד, עם קרום עבה, כהה וקרמלי.
הפרטים הטכניים שצריך להביא בחשבון
בניית תנורים אלה אינה קלה. לחות היא בעצם “רעל” עבור הרכיבים האלקטרוניים. אם יש דליפה, הרכיבים ייהרסו תוך שעות ספורות.
כדי למנוע זאת, אנו משתמשים במעטפות מקוורץ או סראמיקה בעלות צפיפות גבוהה. בנוסף, אנו משתמשים בצינורות מיוחדים וחוטי חשמל שעמידים בטמפרטורות גבוהות, כדי למנוע את חדירת האדים למקומות הלא נכונים. המטרה היא שהתנור יחזיק מעמד לאורך זמן.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם
גלי האינפרא-אדום מספקים כמות אדירה של חום, אך החום הזה עז מאוד. אם תשתמשו ברכיבים אלה בתנור רגיל, תצטרכו להתמודד עם בעיות רבות. יהיו אזורים בלחם שיישרפו לפני שהחלק האמצעי של הלחם יתחמם. צריך להיות זהירים בבחירת מיקום הלחם בתנור. כמו כן, צריך שיהיה מערכת בקרה מדויקת, כדי לשלוט בעוצמת החום. אחרת, הקרום של הלחם יישרף בכל פעם.
עוד טיפ: יש להקצות לרכיבים אלה מעגל חשמלי נפרד. רכיבים אלה צורכים הרבה זרם בתחילת העבודה שלהם. חשוב שהמגעים בתנור יוכלו לעמוד בעומס הזה, אחרת תצטרכו להחליף את הרכיבים האלה יותר מהר ממה שאתם רוצים.