急な注文が入ったとき、オーブンはゆっくりと温まったり、均一でない温度になったりする余裕はありません。ストーンヒートの中に寒い場所があったり、サーモスタットの指示と実際の温度との間に遅れが生じたりすると、もう遅れが出てしまいます。その結果、パイ生地の表面が固まるのに時間がかかったり、溶けるのが遅くなったりします。
だからこそ、私たちはピザオーブン用の透明なクォーツヒーターを、短波赤外線を利用して製造しました。部品が動作し始める瞬間にすぐに熱が発生し、数分後ではありません。
実際に何が起こっているのか
ヒーターの内部には、高純度のクォーツ製のケースがあり、その中に正確に巻かれたタングステンフィラメントがあります。これにより、短波赤外線が放出されます。瞬時に放射エネルギーが得られ、温度上昇も数秒で済みます。
高いワット密度で動作するため、オーブン全体の温度を上げる必要なく、パイ生地の表面をしっかりと加熱できます。繰り返し焼成しても出力は安定し、サーモスタットを調整すれば、同じ性能が得られます。
デッキオーブンやローテーティングオーブンでなぜ重要なのか
デッキオーブンやローテーティングオーブンでは、赤外線が直接ストーンヒートに当たり、生地の表面に素早く熱が伝わります。これは、パイ生地の表面をキャラメリゼさせるのに理想的です。
ヒーターが即座に反応するため、焼成間の待ち時間が短縮され、オーブン内の温度も一定に保たれます。また、空気や金属を加熱するためのエネルギーの無駄も減ります。
忘れてはいけない実用的なポイント
これらのヒーターは商用ピザオーブン用に設計されていますが、取り付ける装置や電圧、制御方法に合わせて使用する必要があります。適切な絶縁処理や間隔を確保して、適合するソケットにのみ取り付けてください。
サーモスタットや制御装置が過剰な電流に耐えられるか確認してください。出力が高いため、性能は優れていますが、そのためには適切な取り付け距離が必要です。
ヒーターや反射板を清潔に保ち、一式で交換することが大切です。そうすれば、長期間にわたって温度の均一性を維持できます。