どうすれば、パンが焦げることなく、焼成ラインの速度を上げることができるのでしょうか？ オーブンが生産の足かせになっているように感じたことはありませんか？もっと多くのパンを毎分生産したいと思っていても、何かの壁にぶつかってしまいます。通常の対流式オーブンでは、温度を上げすぎると、パンの表面が焦げてし...

適切な赤外線ランプを使えば、スチームオーブンの動作速度を上げることができます。金曜日の夜など、キッチンが混雑していて、スチームオーブンが追いつかないことってありますよね？バッチごとの「回復時間」は本当に厄介です。これが全ての作業のボトルネックになってしまいます。 この問題を解決するために、短波長赤...

天候の影響でオーブンの温度が乱れるのをやめましょう。 作業場が寒くなるとすぐにオーブンの調子が悪くなることはありませんか？または、湿気の多い7月の午後に、突然精度が低下することもありますよね。 これは本当に厄介です。オーブン内の温度が不安定になり、製品の品質も安定しなくなります。問題は、ほとんどの...

サービスが集中する際、追いつかないチャーフィングラインは金銭的損失であり、一貫性の阻害要因となる。ソースは分離し始め、タンパク質は乾燥し、スタッフは盛り付けよりも熱の管理に追われて注文が滞る。チャーフィング皿用の遠赤外線ヒートランプは、その遅れが発生する部分に対応する。 内部の重要ポイント これら...