なぜ、優秀なパン職人たちがスチームオーブンに遠赤外線装置を導入しているのか？ 一般的な対流式オーブンは、単に空気を温めるだけです。しかし問題は、実際には空気は熱を伝えるのがあまり得意ではないということです。さらに、スチームを加えると、湿度の影響で状況はさらに複雑になります。 そこで私たちは遠赤外線...

Twin Quartz IRを使って、なぜ「完璧なカリッとした食感」が得られるのか？ 外側はカリッとしていて、内側はジューシーな状態にするのは、特にスチームオーブンでは難しいことです。単に温度を上げるだけではうまくいきません。実際にそれを実現するために、私たちはツインクォーツ型の赤外線管を使用して...

適切な赤外線ランプを使えば、スチームオーブンの動作速度を上げることができます。金曜日の夜など、キッチンが混雑していて、スチームオーブンが追いつかないことってありますよね？バッチごとの「回復時間」は本当に厄介です。これが全ての作業のボトルネックになってしまいます。 この問題を解決するために、短波長赤...