Twin Quartz IRを使って、なぜ「完璧なカリッとした食感」が得られるのか？ 外側はカリッとしていて、内側はジューシーな状態にするのは、特にスチームオーブンでは難しいことです。単に温度を上げるだけではうまくいきません。実際にそれを実現するために、私たちはツインクォーツ型の赤外線管を使用しています。これらは、表面を焼きつけつつも、内部が乾燥しないようにするための「橋渡し役」と言えます。 秘密は、熱がどのように伝わるかにあります。 ほとんどのオーブンは熱風を利用していますが、実際には熱を効率よく伝えるのは苦手です。だからこそ、私たちは短波赤外線を使用しているのです。この波は、食べ物の表面だけでなく、内部まで届きます。その結果、食べ物の中の水分子が振動し、中心部が温まります。そうすることで、外側はキツネ色になり、内側は生のままにならずに済みます。 なぜクォーツなのか？ 私たちは高純度の溶融石英を使用しています。なぜなら、それは非常に頑丈だからです。スチームオーブンでは温度の変動が激しいため、一瞬で高温になったり、次の瞬間には蒸気が吹き付けられたりします。ほとんどの材料はこのような状況では壊れてしまいますが、クォーツは耐えられます。 また、「ツイン」構造を採用しているため、熱量が2倍になります。つまり、オーブンが温まるのを待つ必要はありません。数秒で全速力で動き始めます。 難しい点 もちろん、高い出力の加熱要素を湿った環境に置くのは簡単なことではありません。防湿性の高いコネクタを必ず使用しなければ、短絡の危険があります。 また、タイミングも重要です。熱が強すぎるため、管をずっと稼働させておくわけにはいきません。そうすると、蒸気が作用する前に外側が焦げてしまいます。 制御を容易にするために、PIDコントローラーを組み合わせています。これにより、管が常に全出力で動作することなく、適切に電力が調節されます。これにより素早く加熱できますが、発生する熱がオーブン内の他の電子機器を壊さないように、十分な冷却ファンが必要です。