スチームオーブンが加熱素子を壊さないようにするために
正直言って、スチーム対流式オーブンはかなり過酷な環境です。高い湿度と、中で渦巻く空気のせいで、一般的な加熱ランプでは対応しきれません。ランプは点滅したり、破損したりして、あっという間に寿命を迎えてしまいます。
これを解決するために、私たちは遠赤外線加熱管を使用します。高品質の石英を使い、フィラメントの配置も慎重に行います。目指すのは、安定した加熱です。
パワーのバランスを取る
均一な焼き上がりを得るには、適切なワット数が必要です。管の長さに合った適切なワット数を設定しなければなりません。もし小さなスペースに過度なパワーをかけてしまうと、熱源が集中してしまいます。誰も、食べ物の端が焦げてしまうのを望みませんよね。
私たちは、石英に負担をかけずに、フィラメントがすぐに最適な状態になるように、電圧やワット数を調整します。ちなみに、電源装置にも注意が必要です。業務用厨房では電圧の急変が起こりやすく、それによって加熱管が破損してしまいます。
湿気と戦う
ここでの敵は湿気です。高純度の石英ガラスを使用するのは、スチームの影響を受けても問題が起きないからです。普通のガラスでは、そのような熱衝撃に耐えられません。
しかし、本当の問題はシール部分です。リード線と石英が接続されるそのわずかな隙間が、問題の原因になります。私たちはそのシール部分を強化し、ハロゲンガスが漏れ出ないようにしています。一度スチームが漏れ込むと、フィラメントが酸化して破損し、また最初からやり直しになってしまいます。
自分のキッチンで使えるようにする
これらの加熱管は、使いやすく設計されています。ほとんどの業務用機器に簡単に交換でき、標準的なコネクタを使用しているので、配線に時間を費やす必要はありません。
ただし、FIR加熱管は短波ランプとは異なり、より長い波長の光を食品の奥深くまで送り込みます。そのため、中心部はよく焼けますが、表面はすぐには焼けません。切り替える際には、タイマーを少し調整する必要があります。
また、オーブンの換気が良いことも重要です。換気が悪いと、セット内に熱が溜まってしまいます。そうなると、配線が溶けてしまいます。換気を良くしておけば、これらの加熱管は長持ちします。