キャビネット内での適切な加熱方法
もし商業用厨房で働いたことがあるなら、その手順はよくわかるでしょう。滅菌というのは、ゆっくりと加熱するのではありません。瞬間的に強烈な熱を与え、同じくらい迅速に加熱を止める必要があります。
問題は、一般的な加熱要素は反応が遅いという点です。温度が上がるまでに時間がかかりすぎるため、数秒以内に病原体を殺菌しようとする場合には使えません。
だからこそ、私たちは短波長のハロゲンランプを利用します。これにより、待つことなく即座に赤外線エネルギーを放出できます。
なぜこれが効果的か
ハロゲン管の構造を考えてみてください。それは、石英のケースの中にある細いタングステンフィラメントです。このフィラメントは非常に小さいため、加熱するために大きな力は必要ありません。ほぼ瞬時に氷点下から最高温に達します。これを「第二レベルの反応」と呼びますが、簡単に言えば、ヒーターが無駄に電力を消費することがないということです。スイッチを入れるとすぐに加熱が始まり、滅菌が行われます。
適切な機器の選び方
ほとんどのオーブンではR7型の直列型電球が使用されています。私はこの電球が好きです。なぜなら、交換が簡単だからです。電線を抜いたり、筐体を再構築したりする必要はありません。
通常は高品質の石英ガラスを使用します。なぜかというと、頻繁な加熱や冷却に耐えられるからです。安価なガラスでは変形してしまいます。
重要な注意点：ワット数や電圧を正確に設定してください。ワット数が高すぎるとフィラメントが壊れてしまいます。逆に低すぎると、指定された時間内に十分に加熱できず、滅菌ができません。慎重に調整してください。
デメリット
ただし、こんな問題もあります。集中した熱は非常に強力です。もしキャビネットが使用する電球の出力に対応していなければ、トラブルになります。空気の流れが悪いためにプラスチック部品が溶けたり、ソケットが焼けたりすることもあります。配線を始める前に、必ず十分なスペースがあるかを確認してください。
また、キッチンは油っぽい場所なので、これらのランプもダメージを受けやすいです。石英ガラスをきれいに保ってください。ガラスに汚れがつくと、赤外線の照射量が低下し、再び最初からやり直さなければなりません。