消毒用キャビネットの能力を最大限に引き出す方法 もし、ベーカリー用オーブンや消毒用キャビネットを使ったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。加熱要素が「温まる」のを待っている間、作業がストップしてしまいます。熱が必要です。そして、それはすぐに必要なのです。 そんな時に役立つのが、私たちが提...

キッチンの温度を正確にコントロールするための秘訣 高性能なキッチンオーブンを作る際、最も悩ましいのが温度の安定性です。もし、オーブン内の全ての部分で温度が均一でなければ、問題が生じます。だからこそ、私たちは1000Wの赤外線ランプにこだわっているのです。単に高温にするだけではなく、世界中の一流ブラ...

オーブンのヒーターは、急な負荷に耐えられるのでしょうか？ もし、1日10時間も商業用厨房を稼働させているのであれば、オーブンのヒーターは単に「動いている」というだけではありません。実際には、命がけで働いているのです。このような継続的な高温状態は、ヒーターに巨大なストレスを与えます。 人々が私に、当...

キャビネット内での適切な加熱方法 もし商業用厨房で働いたことがあるなら、その手順はよくわかるでしょう。滅菌というのは、ゆっくりと加熱するのではありません。瞬間的に強烈な熱を与え、同じくらい迅速に加熱を止める必要があります。 問題は、一般的な加熱要素は反応が遅いという点です。温度が上がるまでに時間が...

適切な赤外線ランプを使えば、スチームオーブンの動作速度を上げることができます。金曜日の夜など、キッチンが混雑していて、スチームオーブンが追いつかないことってありますよね？バッチごとの「回復時間」は本当に厄介です。これが全ての作業のボトルネックになってしまいます。 この問題を解決するために、短波長赤...