キッチンの温度を正確にコントロールするための秘訣
高性能なキッチンオーブンを作る際、最も悩ましいのが温度の安定性です。もし、オーブン内の全ての部分で温度が均一でなければ、問題が生じます。だからこそ、私たちは1000Wの赤外線ランプにこだわっているのです。単に高温にするだけではなく、世界中の一流ブランドに匹敵するほど正確な温度制御を実現したいのです。
では、出力について話しましょう。
1000Wという出力により、食材を素早く均一に加熱することができます。しかし、単にワット数を高くすればいいわけではありません。もし管が短すぎると、局所的に過度に加熱され、フィラメントが早期に壊れてしまいます。
私たちは、1日に何百回も加熱・冷却を繰り返してもランプが変形しないように、高純度の石英を使用しています。重要なのはバランスです。フィラメントの仕様を適切に設定することで、どんなに負荷がかかっても出力が安定します。
なぜ短波長の赤外線を使うのか？
短波長技術を使用する理由は、空気を加熱するのに時間がかからないからです。エネルギーが直接食材に届くので、効率的です。また、石英のケースも強化されています。キッチンでは物がぶつかったり、揺れたりして汚れやすいです。そのため、ランプはそれに耐えられる必要があります。コネクタもしっかりと固定されている必要があります。もし接続が緩んでいると、アークが発生したり電圧が下がったりして、加熱が不均一になってしまいます。誰もそれは望みません。
オーブンに取り付ける方法
これらのランプは、簡単に交換できるように設計されています。PIDコントローラーと組み合わせれば、プロのシェフが求める厳格な温度管理が可能になります。
ただし、1000Wという高出力の赤外線エネルギーは非常に強力です。**断熱処理をしっかり行ってください。**もしオーブンの筐体がこの程度の負荷に耐えられない場合、熱が壁を通って漏れ出してしまいます。そうなると、内部のセンサーが誤作動し、精度が低下してしまいます。
最後に、センサーが直接ランプを見ていないようにしてください。視界から外しておけば、オーブン内の実際の状況をより正確に把握できます。