스팀 오븐으로 인해 가열 요소가 손상되는 것을 막는 방법
솔직히 말해서, 스팀 오븐은 꽤 혹독한 환경입니다. 높은 습도와 급격한 온도 변화로 인해 대부분의 가열 요소들은 제대로 작동할 수 없습니다. 그 결과 가열 요소들은 산화되거나 단락되어 너무 일찍 고장나버립니다.
그래서 우리는 니크롬 세라믹 적외선 히터를 사용합니다.
일반적인 금속 외피를 가진 히터의 경우, 습기가 유입될 가능성이 있으며, 그렇게 되면 모든 것이 끝납니다. 하지만 우리는 다른 방식을 사용합니다. 니크롬 와이어를 고순도 세라믹 커버 안에 넣는 것입니다. 세라믹은 마치 보호막처럼 작용하여 습기가 회로를 단락시키는 것을 막아줍니다. 한편, 니크롬은 열을 효과적으로 처리해주며, 변형되거나 손상되지 않습니다. 이렇게 하면 오븐이 최고 온도에 도달했을 때에도 가열 요소들이 고장나지 않습니다.
왜 열감이 다른가요?
우리는 이 히터들을 특정 와트당 인치 비율에 맞게 조정했습니다. 왜냐하면 빠른 반응이 필요하기 때문입니다. 오븐 문을 열면 열이 즉시 사라집니다. 따라서 오븐이 5분 후가 아니라 바로 다시 열을 내야 합니다. 게다가 세라믹 재료는 적외선 열이 빵에 어떻게 작용하는지를 변화시킵니다. 단순히 표면만 태우는 것이 아니라, 열이 반죽 속으로도 침투합니다.
주의해야 할 점들
이 히터들을 설치하는 것은 꽤 간단합니다. 이들은 기존의 베이킹 오븐의 부품들을 대체할 수 있도록 설계되었으며, PID 컨트롤러에도 쉽게 연결됩니다.
하지만 한 가지 주의할 점이 있습니다. 세라믹은 스팀 환경에서는 훌륭하지만, 깨지기 쉽습니다. 만약 오븐의 프레임이 너무 흔들리거나 움직인다면 세라믹이 깨질 수 있습니다. 따라서 고정 브라켓을 단단히 조여주고, 튜브의 끝부분에 과도한 압력이 가해지지 않도록 해야 합니다.
마지막으로, 공기 흐름도 확인해보세요. 이 히터들은 열을 빠르게 방출하기 때문에, 전선들이 과열되지 않도록 오븐의 환기가 잘 되도록 해야 합니다. 튜브들에도 충분한 공간을 주는 것이 중요합니다. 약간의 여유 공간이 있으면 빵의 겉면이 타는 것을 방지할 수 있습니다.