카본 파이버 할로겐을 이용해 정확한 굽는 온도를 맞추는 방법
갑작스러운 온도 변화가 필요한 음식을 굽을 때 어려움을 겪은 적이 있다면, 그 답답함을 잘 알 것입니다. 대부분의 오븐들은 반응이 느립니다. 열이 오르기를 기다려야 하거나, 오히려 열이 내려가기를 기다려야 합니다.
그래서 우리는 카본 파이버 할로겐 전구를 사용하기로 했습니다. 이 전구들은 그러한 지연 현상을 없애줍니다. 공기를 가열하여 그 열이 음식에 전달되기를 기다리는 대신, 짧은 파장의 적외선을 사용합니다. 마치 햇빛과 같아서, 에너지가 직접 음식의 표면에 도달합니다.
정말 빠릅니다.
대부분의 가열 요소들은 무겁고 반응 속도가 느립니다. 가열하는 데 오랜 시간이 걸리며, 식는 데도 시간이 오래 걸립니다. 하지만 카본 파이버는 다릅니다. 이 전구들은 1초도 채 되지 않아 최대 출력으로 작동할 수 있으며, 열도 마찬가지로 빠르게 줄일 수 있습니다.
이를 통해 단계적인 조절이 가능해집니다. 부드럽게 건조시키는 단계에서 고온으로 음식을 굽는 단계로 순식간에 전환할 수 있습니다. 컨트롤러가 이러한 속도를 감당할 수 있다면, 온도가 급격히 상승하는 것을 걱정할 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 빵의 표면이 타버리거나 내부가 손상될 수 있습니다.
기술적으로 보면, 이 전구들은 할로겐 가스를 사용합니다. 이 덕분에 온도가 너무 높아져도 카본 필라멘트가 손상되는 것을 방지할 수 있습니다. 보통은 고밀도 석영으로 전구를 감싸서 적외선이 반죽 깊숙이 들어갈 수 있도록 합니다. 다만, 전원 공급 장치가 전구가 켜질 때 발생하는 초기 부하를 감당할 수 있는지 확인해야 합니다.
하지만 한 가지 주의할 점이 있습니다.
짧은 파장의 열은 매우 강력합니다. 너무 집중된 열이기 때문에, 주의하지 않으면 문제가 생길 수 있습니다. 공기 흐름을 적절히 조절하지 않으면, 음식의 중앙 부분이 완전히 익기 전에 표면이 타버릴 수 있습니다.
따라서 전구가 위치하는 곳과 컨베이어의 움직임 속도 사이의 균형을 찾아내는 것이 중요합니다. 일단 그 균형을 찾으면, 정밀도는 놀라울 정도로 높아집니다.