회전식 오븐의 그 성가신 ‘차가운 부분’을 해결하는 방법 빵의 절반은 완벽하게 황금색으로 익는 반면, 나머지 절반은 표면이 창백하고 제대로 익지 않는 경우가 있습니다. 이는 정말 짜증나는 일입니다. 이 문제를 해결하기 위해 우리는 할로겐 적외선 램프를 사용합니다. 대...

오븐 소독 시 적절한 열을 얻는 방법 상업용 주방에서 일해본 사람이라면 잘 알고 있겠지만, 소독이란 천천히 온도를 올리는 과정이 아닙니다. 강력하고 빠른 열을 가한 다음, 바로 그 열을 멈춰야 합니다. 문제는 일반적인 가열 요소들은 반응이 느리다는 것입니다. 온도가...

빵이 타지 않으면서도 베이킹 라인의 속도를 높이는 방법은 무엇일까요? 혹시 오븐이 전체 생산 과정을 방해하는 요소라고 느껴본 적이 있나요? 매분마다 더 많은 빵을 생산하고 싶지만, 그러지 못하는 상황에 처해 있나요? 일반적인 대류식 오븐의 경우, 열을 높이면 빵의 겉...

카본 파이버 할로겐을 이용해 정확한 굽는 온도를 맞추는 방법 갑작스러운 온도 변화가 필요한 음식을 굽을 때 어려움을 겪은 적이 있다면, 그 답답함을 잘 알 것입니다. 대부분의 오븐들은 반응이 느립니다. 열이 오르기를 기다려야 하거나, 오히려 열이 내려가기를 기다려야...

맑은 아침, 고급스러운 커피숍의 테라스에 서보세요. 공기는 시원하지만, 사람들은 계속해서 커피를 마시며 대화를 나눕니다. 이러한 편안함은 우연히 생기는 것이 아닙니다. 이는 따뜻함뿐만 아니라 심미적인 측면도 고려하여 선택된 할로겐 적외선 히터 덕분입니다. 분위기가 브...

서비스가 시작되면, 오븐이 다시 적절한 온도로 돌아오는 데 시간이 걸릴 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 음식물이 식어버리고, 빵의 껍질도 말라버리며, 작업 흐름도 방해받게 됩니다. 석영-할로겐 전구를 기반으로 한 할로겐식 음식 가열기는 단파 적외선을 이용해 이러한 문...