회전식 오븐의 그 성가신 ‘차가운 부분’을 해결하는 방법
빵의 절반은 완벽하게 황금색으로 익는 반면, 나머지 절반은 표면이 창백하고 제대로 익지 않는 경우가 있습니다. 이는 정말 짜증나는 일입니다. 이 문제를 해결하기 위해 우리는 할로겐 적외선 램프를 사용합니다.
대부분의 오븐들은 뜨거운 공기를 주변에 불어넣어 열을 전달하지만, 이 방법만으로는 항상 충분하지 않습니다. 하지만 이 램프들은 다릅니다. 짧은 파장의 복사열을 식품에 직접 전달하기 때문입니다. 공기가 따뜻해질 때까지 기다릴 필요가 없으며, 바로 반죽에 열이 전달됩니다.
모든 곳에 열이 골고루 전달되도록 하기
“열이 닿지 않는 부분”이 생기지 않도록, 우리는 할로겐 램프들을 회전하는 선반 주위에 특정한 패턴으로 배치합니다. 선반이 회전함에 따라, 제품들은 마치 열의 바다 속을 헤엄치는 것과 같습니다. 열이 모든 방향에서 전달되므로, 제품의 윗면과 옆면도 골고루 익습니다. 그래서 에어플로우가 모든 곳에 잘 전달된다고 가정할 필요가 없습니다.
램프 안에는 무엇이 있을까?
이 램프들은 고순도의 석영 유리와 니크롬 필라멘트로 만들어집니다. 내부에서는 “할로겐 사이클”이 작동하여 필라멘트가 너무 빨리 닳는 것을 방지합니다. 그래서 램프의 수명이 길어집니다.
상업용 주방용으로 사용되기 때문에, 우리는 높은 와트수의 램프를 사용합니다. 분주한 아침 시간대에도 효과적으로 열을 공급하기 위해서는 그러한 높은 열량이 필요합니다.
석영 유리는 매우 중요한 부품입니다. 극심한 온도 변화에도 깨지지 않습니다. 또한 표준형 커넥터를 사용하기 때문에, 램프가 고장나면 그냥 교체하기만 하면 됩니다. 전기 기사를 불러서 전선을 다시 연결할 필요가 없습니다.
몇 가지 주의할 점
이 램프들은 엄청난 열을 발생시킵니다. 이 열은 완벽한 껍질을 만드는 데는 좋지만, 많은 전력을 소모합니다. 따라서 전선이 그에 견딜 수 있는지 반드시 확인해야 합니다. 전기 시스템이 약하다면 전압이 떨어져 효율성이 떨어질 수 있습니다.
또 한 가지, 이 램프들은 매우 뜨거워집니다. 그러니 오븐의 환기가 잘 되도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 시간이 지나면서 컨트롤 패널과 전자 부품들이 손상될 수 있습니다. 공기가 잘 순환되도록 하면 오븐의 성능도 유지됩니다.