회전식 오븐의 그 성가신 ‘차가운 부분’을 해결하는 방법 빵의 절반은 완벽하게 황금색으로 익는 반면, 나머지 절반은 표면이 창백하고 제대로 익지 않는 경우가 있습니다. 이는 정말 짜증나는 일입니다. 이 문제를 해결하기 위해 우리는 할로겐 적외선 램프를 사용합니다. 대...

빠르게 살균 캐비닛의 온도를 높이는 방법 캐비닛을 살균할 때는 시간을 낭비할 수 없습니다. 병원체를 제거하기 위해서는 엄청난 양의 열이 필요하며, 그 열도 즉시 공급되어야 합니다. 문제는 일반적인 저항식 가열 요소들이 너무 느리다는 것입니다. 따라서 우리는 고강도의...

오븐 소독 시 적절한 열을 얻는 방법 상업용 주방에서 일해본 사람이라면 잘 알고 있겠지만, 소독이란 천천히 온도를 올리는 과정이 아닙니다. 강력하고 빠른 열을 가한 다음, 바로 그 열을 멈춰야 합니다. 문제는 일반적인 가열 요소들은 반응이 느리다는 것입니다. 온도가...

카본 파이버 할로겐을 이용해 정확한 굽는 온도를 맞추는 방법 갑작스러운 온도 변화가 필요한 음식을 굽을 때 어려움을 겪은 적이 있다면, 그 답답함을 잘 알 것입니다. 대부분의 오븐들은 반응이 느립니다. 열이 오르기를 기다려야 하거나, 오히려 열이 내려가기를 기다려야...

소개 저희는 Sidel SBO 16 시리즈 2용 히터 램프를 기존 램프의 간단하고 편리한 대체품으로 만들었습니다. 이 램프는 단파 적외선 할로겐 램프로서, PET 성형 공정에서 일관된 열을 제공하도록 설계되었습니다. 핵심은 무엇일까요? 병이나 제품의 온도를 신속하게...

최고의 성능이 필요한 순간에는, 오븐이 천천히 예열되거나 열이 고르게 분배되는 것을 허용할 수 없습니다. 스톤 히트링의 어떤 부분에서는 열이 제대로 전달되지 않거나, 온도 조절기와 실제 오븐의 작동 상태 사이에 지연이 생기면, 결과적으로 피자 껍질이 제대로 익지 못합...

아침 시간대에 주문이 몰리면, 오븐의 온도를 빠르게 높이는 것이 매우 중요합니다. 성능이 낮은 가열 요소는 굽는 데 걸리는 시간을 길어지게 하고, 크러스트가 캐러멜화되는 것을 방해하여 오븐을 더 강력하게 작동시켜야 합니다. 우리는 베이커리 오븐용으로 1000W의 적외...

서비스가 시작되면, 오븐이 다시 적절한 온도로 돌아오는 데 시간이 걸릴 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 음식물이 식어버리고, 빵의 껍질도 말라버리며, 작업 흐름도 방해받게 됩니다. 석영-할로겐 전구를 기반으로 한 할로겐식 음식 가열기는 단파 적외선을 이용해 이러한 문...

주문이 몰려올 때, 가열 구역이 바로 수익을 내거나 손해를 보는 곳입니다. 온도를 너무 낮추면 품질이 떨어지고, 크러스트가 부드러워지며 소스도 망가집니다. 반대로 온도를 너무 높이면 에너지가 낭비되고, 완벽해야 할 음식들이 건조해질 수 있습니다. 가열 스테이션의 히팅...