스팀 오븐이 난방 요소를 손상시키는 것을 막는 방법
솔직히 말해서, 스팀 대류식 오븐은 꽤 혹독한 환경입니다. 높은 습도와 빠르게 움직이는 공기 때문에, 일반적인 난방 램프로는 제대로 작동할 수 없습니다. 램프들은 깜빡거리거나 고장 나고, 너무 빨리 망가집니다.
이 문제를 해결하기 위해 우리는 원적외선(FIR) 난방관을 사용합니다. 고품질의 석영을 사용하고, 필라멘트의 위치도 신중하게 조절합니다. 목표는 안정적인 열공급입니다.
적절한 출력량 조절
일관된 굽기 효과를 얻으려면 적절한 와트수가 필요합니다. 너무 많은 전력을 작은 공간에 집중시키면 과열이 발생합니다. 아무도 음식의 가장자리가 타버리는 것을 원하지 않습니다.
우리는 전압과 와트수를 조절하여 필라멘트가 빠르게 작동하면서도 석영이 손상되지 않도록 합니다. 한 가지 팁: 전원 공급 장치를 잘 관찰하세요. 산업용 주방에서는 전압 변동이 심한데, 이러한 변동은 난방관을 망가뜨릴 수 있습니다.
습기 문제 해결
여기서 습기가 큰 문제입니다. 우리는 순도가 높은 석영 유리를 사용합니다. 이 유리는 스팀의 충격에도 견딜 수 있습니다. 반면, 일반 유리는 그러한 열충격을 견디지 못합니다.
하지만 진짜 문제는 밀폐 부분에 있습니다. 전선과 석영이 만나는 그 작은 틈새가 문제의 원인입니다. 우리는 그 부분을 보강하여 습기가 할로겐 가스 안으로 들어오지 않도록 합니다. 스팀이 들어오면 필라멘트가 산화되어 고장나 버립니다.
주방에서의 사용
이 난방관들은 사용하기 쉽게 설계되었습니다. 대부분의 산업용 오븐에 바로 교체할 수 있으며, 표준 커넥터를 사용하기 때문에 복잡한 연결 작업이 필요하지 않습니다.
한 가지 기억해야 할 점은, FIR 난방관은 단파 램프와는 다르게 작동한다는 것입니다. 더 긴 파장의 열이 음식의 내부까지 전달됩니다. 그래서 음식의 중심부는 잘 익지만, 표면은 즉시 익지는 않습니다. 따라서 설정된 시간을 조금 조절해야 할 수도 있습니다.
또한, 오븐의 배기가 잘 되도록 해야 합니다. 환기가 잘 되지 않으면 오븐 내부에 열이 쌓입니다. 그러면 결국 전선이 녹아버립니다. 배기가 잘 되도록 하면 이 난방관들도 오랫동안 사용할 수 있습니다.