Houd je stoomoven in leven – zodat de verwarmingsonderdelen niet beschadigen
Laten we eerlijk zijn: stoomovens zijn behoorlijk zwaar voor de verwarmingsonderdelen. Door de hoge luchtvochtigheid en constante temperatuurschommelingen kunnen de verwarmingsonderdelen dit vaak niet aan. Ze oxideren, gaan kortsluiten en gaan dan te vroeg kapot.
Daarom gebruiken we Nichrome-ceramische infraroodverwarmers.
Bij standaard metalen verwarmer kan vocht binnendringen. Zodra dat gebeurt, is het einde verhaal. Wij doen het anders: we stoppen het Nichrome-windje in een hoogzuivere keramische huls. De keramiek fungeert als een soort schild, waardoor de stoom geen schade kan veroorzaken aan de elektrische circuits. Tegelijkertijd zorgt het Nichrome voor de nodige warmte, zonder dat de verwarmer vervormt. Hierdoor stoppen de verwarmers niet met werken wanneer de oven op zijn maximale capaciteit komt.
Waarom de warmte anders aanvoelt
We hebben deze verwarmers zo ontworpen dat ze een specifiek vermogen per inch hebben. Waarom? Omdat je snel reactie nodig hebt. Stel je voor dat je de deur van de oven opent: de warmte verdwijnt onmiddellijk. Je wilt dat de oven snel weer op temperatuur komt, en niet pas over vijf minuten. Bovendien beïnvloedt het keramische materiaal hoe de infraroodwarmte op het brood inwerkt. In plaats van alleen de buitenkant van het brood te verbranden, dringt de warmte ook door tot in het deeg.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Het installeren van deze verwarmers is best eenvoudig. Ze zijn ontworpen als vervanging voor de gewone verwarmers in een bakkerij. Ze kunnen rechtstreeks worden aangesloten op de PID-controller.
Er is echter één nadeel: keramiek is prima tegen stoom, maar het is kwetsbaar. Als de oven te veel beweegt, kan het keramiek breken. Zorg er dus voor dat de bevestigingspunten stevig zitten en dat er geen te veel druk op de uiteinden van de buizen komt.
Nog een tip: controleer de luchtcirculatie. Deze verwarmers genereren veel warmte, dus zorg ervoor dat de oven goed geventileerd is, zodat de bedrading niet oververhit raakt. Geef de buizen ook wat ruimte. Een beetje ruimte voorkomt dat er hotspots ontstaan die het brood kunnen verbranden.