Как правильно регулировать температуру в умных печах для пиццы
Если вы создаете умную печь, вы, наверное, заметили, что контроль температуры представляет собой настоящую проблему. Нужно, чтобы температура мгновенно достигла заданного уровня, а как только контроллер подаст команду «остановиться», температура должна сразу же снизиться.
Большинство нагревательных элементов не могут этого сделать. Они слишком громоздкие и долго сохраняют тепло. Именно поэтому у многих пицц повреждается нижняя часть, а начинка остается сырой.
Поэтому мы используем лампы с коротковолновым инфракрасным излучением.
Почему это работает
Стандартные нагревательные элементы сначала должны нагреть окружающий их воздух. Этот процесс медленный. Но лампы с инфракрасным излучением работают иначе: они передают энергию напрямую в тесто и начинку с помощью электромагнитного излучения.
Если сочетать их с контроллером типа PID, можно регулировать мощность в реальном времени. Таким образом избегается ситуация, когда печь продолжает нагреваться даже после того, как термостат отключил её. Получается точный и надежный контроль температуры.
Состав лампы
Мы производим эти лампы из кварца высокой чистоты. Почему? Потому что при такой быстрой смене режимов нагрева более дешевые материалы просто трескаются. Мы также добавляем галогенный газ. Это позволяет довести температуру вольфрамовой нить до очень высоких значений, без риска её испарения или разрушения за неделю.
Если вы создаете уникальную печь на основе ИИ, мы можем подобрать нужную длину и мощность ламп под ваши требования. Мы также можем подобрать соответствующие разъемы, чтобы они подходили к вашей печи.
Но есть одно предупреждение: эти лампы выделяют огромное количество тепла в определенной зоне. Не стоит экономить на вентиляции или размере проводов. Иначе корпус печи может расплавиться, и это будет серьезная проблема, которую придется устранять.
Несколько советов для инженеров
Чтобы все работало корректно, используйте твердотельные реле с быстрой сменой режимов. Поскольку лампы реагируют за доли секунды, единственным фактором, который может замедлить процесс, является датчик.
Разместите термопары как можно ближе к поверхности приготовления. Таким образом можно избежать ситуаций, когда температура превышает оптимальный уровень. Вы сможете полностью контролировать процесс приготовления пиццы, что обеспечит идеальную золотистую корочку каждый раз.