Почему именно стеклокварцевые инфракрасные нагреватели являются секретом эффективного нагрева
Вы когда-нибудь замечали, что конвекционные духовки работают не всегда отлично? Бывают места, где еда остается холодной, или же внешняя часть продукта пережаривается, а внутри он остается сырым. Это происходит потому, что использование только горячего воздуха подобно попытке обогреть дом, дуя на переднюю дверь — тепло просто не достигает внутренних частей помещения.
Вот здесь-то и пригождаются стеклокварцевые инфракрасные нагреватели. Вместо того чтобы двигать воздух, они излучают коротковолновое и средневолновое излучение. Можно сказать, что это своего рода «короткий путь» для передачи тепла — оно напрямую попадает на продукт, минуя воздух.
Магия „замерзшего“ слоя
Если использовать прозрачную кварцевую трубку, получится сосредоточенный луч тепла. Он мощный, но слишком фокусированный. Это приводит к образованию «горячих точек», которые портят вкус блюда.
Покрытие поверхности кварца помогает распределить энергию. Таким образом, нагреватель превращается в источник широкого спектра тепла, а не лазерного луча. Это позволяет теплу равномерно распространяться по всему продукту, а не только обжигать его поверхность.
Важные параметры
При выборе таких нагревателей обратите внимание на соотношение мощности и длины. Именно это показывает, насколько интенсивным будет нагрев. Если вам нужно быстро довести продукт до нужной температуры, выбирайте нагреватель с высокой мощностью.
Мы предпочитаем кварцевые нагреватели потому, что они очень прочные. Их можно нагревать до высоких температур, а затем охлаждать без риска разрушения стекла. Но имейте в виду: их следует использовать вместе с контроллером PID. В противном случае вы можете превысить нужную температуру, что приведет к провалу всего процесса приготовления.
Как использовать в реальных условиях
Наилучший результат достигается при сочетании таких нагревателей с вентилятором. Вентилятор обеспечивает циркуляцию воздуха, а нагреватели — активное нагревание. Это идеальное сочетание для получения продукта с хрустящей поверхностью и сочным внутренним содержимым. Инфракрасные лучи заставляют молекулы воды внутри мяса или теста вибрировать, что позволяет готовить продукт изнутри. Это делает процесс приготовления более быстрым, а продукт не пересыхает.
Совет профессионала
Обязательно проверьте систему вентиляции. Если вентиляционные отверстия не рассчитаны на такую интенсивность излучения, корпус духовки может пострадать от отраженного тепла.