Как правильно регулировать температуру при стерилизации в шкафах
Если вы когда-либо работали на коммерческой кухне, вы знаете, как это делается. Стерилизация не подразумевает медленного нагрева. Необходимо быстрое и сильное нагревание, а затем также быстрое охлаждение.
Проблема в том, что обычные нагревательные элементы работают медленно. Им требуется много времени, чтобы достичь нужной температуры, а это совсем не подходит, когда нужно уничтожить патогены за считанные секунды.
Поэтому мы используем галогеновые лампы с коротковолновым излучением. Они обеспечивают мгновенный прием инфракрасной энергии без необходимости ожидания.
Почему это работает
Давайте посмотрим, как устроена галогеновая лампа: маленький вольфрамовый филамент находится внутри кварцевого корпуса. Поскольку филамент очень маленький, ему не нужно много энергии, чтобы нагреться. Он может перейти от состояния крайне низкой температуры к максимальной практически мгновенно. Мы называем это «быстрым реагированием», но на самом деле это просто означает, что вы не тратите лишнюю энергию на разогрев нагревателя. Как только вы включаете лампу, температура сразу же повышается, и процесс стерилизации начинается.
Выбор оборудования
Большинство таких шкафов используют лампы с основанием типа R7. Я люблю их, потому что их можно легко заменить без необходимости разбирать всю конструкцию шкафа. Не нужно менять провода или перестраивать всю конструкцию ради замены лампы.
Мы обычно используем кварцевое стекло высокого качества. Почему? Потому что такие лампы постоянно подвергаются воздействию высоких температур, и дешевое стекло может деформироваться.
Важно правильно выбрать мощность и напряжение лампы. Если мощность слишком высока, филамент может сгореть. Если мощность слишком низкая, шкаф не сможет нагреться до необходимой температуры для стерилизации. Это очень важно, поэтому не стоит рисковать.
Недостатки
Проблема в том, что такая интенсивная температура может повредить компоненты шкафа. Если шкаф не предназначен для работы с определенной мощностью лампы, это может привести к серьезным проблемам. Я видел, как пластиковые компоненты плавились, а разъемы повреждались из-за недостаточного притока воздуха. Всегда проверяйте объем пространства перед тем, как подключать все компоненты.
Кроме того, поскольку кухни — это места с высоким уровнем загрязнений, такие лампы быстро изнашиваются. Необходимо постоянно чистить кварцевое стекло. Если на стекле будет слой грязи, инфракрасное излучение будет слабее, и весь процесс станет бесполезным.