สามารถทำให้อุณหภูมิถึง 300°C ได้ในเวลาเพียงไม่กี่วินาที: วิธีที่เราแก้ปัญหาความล่าช้าของเตาอบ
เตาอบส่วนใหญ่มักมีความเร็วในการอุ่นตัวที่ช้ามาก คุณต้องเปิดเตาก่อน แล้วรออีกสิบนาทีเพื่อให้ส่วนประกอบภายในเตาอบร้อนขึ้น จากนั้นก็ต้องรออีกสิบนาทีเพื่อให้อากาศภายในเตาอบมีอุณหภูมิที่เหมาะสม มันเป็นเรื่องที่น่ารำคาญมาก
เราเลยตัดสินใจข้ามขั้นตอนเหล่านั้นไป เราไม่ได้ใช้โลหะหนักเพื่อเก็บความร้อน แต่เราใช้เทคโนโลยีอินฟราเรดแบบคลื่นสั้นแทน ลองนึกภาพมันเหมือนหลอดไฟที่มีกำลังสูง – มีไส้หลอดทำจากทังสเตนอยู่ภายในควอตซ์ มันสามารถทำให้อุณหภูมิถึง 300°C ได้ทันทีที่คุณเปิดสวิตช์
มันเปลี่ยนวิธีการอบอาหารไปโดยสิ้นเชิง คุณไม่จำเป็นต้อง “อุ่นเตาอบ” อีกต่อไป แต่สามารถใช้พลังงานอย่างแม่นยำได้เลย
เหตุผลที่มันได้ผลจริงๆ
ความลับอยู่ที่ความหนาแน่นของพลังงาน เราสามารถบรรจุพลังงานจำนวนมากไว้ในท่อที่มีความยาวสั้นๆ ได้
สิ่งที่ดีที่สุดคือ พลังงานนี้ไม่สูญเสียเวลาไปกับการอุ่นอากาศรอบๆ อาหาร แต่จะถูกส่งตรงเข้าไปในอาหารโดยตรง นี่เป็นสิ่งที่ช่วยมากเมื่อคุณนำถาดอาหารที่ยังเย็นอยู่เข้าไปในเตาอบ โดยปกติแล้ว อุณหภูมิจะลดลง แต่ด้วยระบบนี้ คุณไม่จำเป็นต้องรอให้อุณหภูมิกลับมาเป็นปกติอีกต่อไป อุณหภูมิจะยังคงสูงอยู่เสมอ
ส่วนประกอบสำคัญของระบบ
เราใช้ควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูงเพื่อทำเป็นเปลือกนอกของเตาอบ มันช่วยปกป้องไส้หลอด แต่ก็ยังให้แสงสามารถผ่านเข้ามาได้โดยไม่ถูกขวางกั้น
นอกจากนี้ เรายังทำจุดเชื่อมต่อให้เป็นแบบ “สามารถเปลี่ยนได้ง่าย” ไม่มีใครอยากเสียเวลาไปกับการทำความสะอาดจุดเชื่อมต่อที่เกิดการออกซิเดชันหรอก
เราพบว่าการเคลือบควอตซ์ด้วยสารบางอย่างจะช่วยให้ความร้อนเข้าไปในเนื้อขนมได้ดีขึ้น แม้ว่ามันจะทำให้ต้นทุนสูงขึ้นนิดหน่อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่ามาก
สิ่งที่ควรระวัง
เนื่องจากอุปกรณ์นี้มีกำลังสูงมาก คุณจึงไม่สามารถนำมาใช้กับเตาอบธรรมดาได้
คุณต้องเลือกตำแหน่งการวางเซ็นเซอร์ให้เหมาะสม หากเซ็นเซอร์อยู่ห่างเกินไป มันก็จะไม่สามารถวัดอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็ว ทำให้ตัวควบคุมยังคงส่งพลังงานเข้ามาต่อไป และอุณหภูมิก็จะสูงเกินไปก่อนที่เซ็นเซอร์จะทันรู้ว่าเกิดอะไรขึ้น
นอกจากนี้ ท่อเหล่านี้มีอุณหภูมิสูงมาก คุณต้องใช้สายไฟที่มีความทนทานต่อกระแสไฟสูงด้วย มิฉะนั้นสายไฟก็อาจไหม้ได้
มันเป็นการแลกเปลี่ยนกันระหว่างความรวดเร็วในการอุ่นอาหารกับความสามารถในการควบคุมอุณหภูมิ แต่เมื่อคุณปรับแต่งระบบได้ดีแล้ว มันจะเป็นประสบการณ์ที่ดีมากเลยทีเดียว