Neden en iyi fırıncılar buharlı fırınlarında uzak kızılötesi (FIR) teknolojisini kullanıyor?
Çoğu konveksiyonlu fırın sadece havayı ısıtır. Ancak sorun şu ki: Hava aslında ısıyı iletmekte oldukça kötüdür. Buhar eklenince durum daha da karmaşık hale gelir; çünkü nem her şeyin yavaşlamasına neden olur.
İşte bu yüzden uzak kızılötesi (FIR) teknolojisinden yararlanıyoruz. Havanın ısı transferi işini üstlenmesine izin vermek yerine, FIR teknolojisi doğrudan hamura ısı gönderir.
Isının nasıl etki ettiği
FIR teknolojisini, cildinizdeki güneş ışığı gibi düşünün. Sadece yüzeyi ısıtmakla kalmaz, aynı zamanda iç kısımlara da ulaşır. Normal bir fırında ısı dıştan içe doğru ilerlerken, FIR radyasyonu ısıyı ekmeklerin merkezine kadar gönderir. İşte bu sayede ekmek tamamen pişmiş olur ve kabuğu kalın, koyu renkli ve karamelize olmuş olur.
Bu tür fırınların üretimi
Böyle fırınlar üretmek kolay değildir. Nem, elektronik bileşenler için zararlıdır. Eğer sızıntı olursa, filamanlar birkaç saat içinde bozulur. Bunun önüne geçmek için yüksek yoğunluklu kuvars veya seramik malzemeler kullanılır. Ayrıca buharın dışarı çıkmasını engellemek için özel contalar ve yüksek sıcaklıkta çalışabilen kablolar kullanılır. Amacımız, fırının uzun süre kullanılabilmesini sağlamaktır.
Dikkat edilmesi gereken noktalar
FIR teknolojisi inanılmaz miktarda ısı sağlar, ancak bu ısı oldukça yoğundur. Eğer bu elemanları normal bir fırına koyarsanız, sorunlar yaşarsınız. Ekmeğiniz ekipmana çok yakınsa, ortası henüz ısınmadan üst kısım yanabilir. Raf aralıklarını dikkatlice ayarlamanız gerekir. Ayrıca kontrol sisteminizde hassas bir PID devresi olmalı ki gücü doğru şekilde ayarlayabilesiniz; aksi takdirde her seferinde kabuğu aşırı derecede pişirmiş olursunuz.
Son bir tavsiye: Bu elemanlar için ayrı bir devre oluşturun. Bu elemanlar ilk çalışmaya başladığında büyük miktarda akım çeker. Kontaktörlerinizin bu tür yükleri kaldırabileceğinden emin olun; aksi takdirde parçalar beklenenden daha erken bozulur.