Як ми досягаємо „ідеальної хрусткості“ за допомогою подвійних кварцових інфрачервоних трубок
Щоб їжа була хрусткою ззовні, але соковитою всередині, потрібно знайти правильний баланс – особливо в паровій печі. Неможливо просто підвищити температуру та сподіватися на краще. Щоб це досягти, ми використовуємо подвійні кварцові інфрачервоні трубки. Це своєрідний „міст“, який дозволяє обсмажувати поверхню страви, не позбавляючи при цьому її соку.
Секрет полягає у способі руху тепла.
Більшість печей використовують гаряче повітря для нагрівання, але повітря насправді погано передає тепло. Саме тому ми вибрали короткохвильове інфрачервоне випромінювання. Ці хвилі проникають глибше в страву, змушуючи молекули води вібрувати. Це нагріває середину страви, а зовнішня частина набуває золотисто-коричневого кольору. Таким чином уникається ситуації, коли зовнішня частина страви підгорає, а всередині вона залишається сирою.
Чому саме кварц?
Ми використовуємо високочистий кварц для виготовлення трубок, тому що він дуже міцний. У паровій печі температура постійно змінюється – одну мить може бути висока температура, а наступною – потік пари. Більшість матеріалів розтріскуються під таким тиском, але кварц витримує це.
Крім того, завдяки подвійній конструкції ми подвоюємо інтенсивність нагріву. Це означає, що не потрібно чекати, поки піч нагріється – трубки починають працювати в повній потужності вже через кілька секунд.
Проблемні моменти
Звісно, розміщення потужних елементів нагріву в вологому середовищі – це не так вже й просто. Потрібно ретельно стежити за використанням вологостістійких з’єднань, інакше може статися коротке замикання.
Також важливо контролювати час нагріву. Оскільки температура дуже висока, не можна просто залишати трубки увімкненими. Інакше зовнішня частина страви підгорить ще до того, як пара встигне виконати свою функцію.
Щоб все контролювати, ми поєднуємо ці трубки з контролером PID. Він регулює потужність, щоб трубки не перегоріли, коли не працюють на повну потужність. Це дозволяє швидко нагріти страву, але потрібні ефективні вентилятори для охолодження, щоб усе це тепло не пошкодило електроніку печі.