কেন সেরা বেকাররা তাদের স্টিম ওভেনগুলোতে ফার-ইনফ্রারেড (FIR) প্রযুক্তি ব্যবহার করছেন?
বেশিরভাগ কনভেকশন ওভেনগুলো শুধুমাত্র বাতাসকে উত্তপ্ত করে। কিন্তু সমস্যা হলো, বাতাস তাপ স্থানান্তরে খুবই অকার্যকর। যখন স্টিম যোগ করা হয়, তখন পরিস্থিতি আরও জটিল হয়ে যায়; কারণ আর্দ্রতা সবকিছুকে ধীর করে দেয়।
এই কারণেই আমরা ফার-ইনফ্রারেড (FIR) প্রযুক্তি ব্যবহার করি। বাতাসের উপর নির্ভর না করে, FIR প্রযুক্তি সরাসরি খাবারটিকে উত্তপ্ত করে।
তাপ কীভাবে কাজ করে?
FIR প্রযুক্তিকে সূর্যের আলোর মতো ভাবুন। এটা শুধুমাত্র খাবারের পৃষ্ঠকে উত্তপ্ত করে না; বরং এটা খাবারের ভিতর পর্যন্ত প্রবেশ করে। সাধারণ ওভেনগুলো বাইরে থেকে ভিতরের দিকে উত্তপ্ত করে; কিন্তু FIR প্রযুক্তি তাপকে খাবারের কেন্দ্রে পাঠায়। এভাবেই খাবারটি সম্পূর্ণরূপে রান্না হয়, আর খাবারের পৃষ্ঠটি মোটা, কালো ও ক্যারামেলাইজড হয়।
এগুলো তৈরি করার বিষয়গুলো
এগুলো তৈরি করা সহজ নয়। আর্দ্রতা ইলেকট্রনিক্স জন্য বিপজ্জনক। যদি সিলটি ফাটে, তাহলে কয়েক ঘণ্টার মধ্যেই উপকরণগুলো নষ্ট হয়ে যাবে।
এটা রোধ করার জন্য আমরা উচ্চ-ঘনত্বের কোয়ার্টজ বা সিরামিক উপকরণ ব্যবহার করি। আমরা বিশেষ গ্যাসকেট ও উচ্চ-তাপমাত্রার ওয়্যারিং ব্যবহার করি, যাতে স্টিম ঠিক যেখানে থাকা উচিত সেখানেই থাকে। এভাবেই ওভেনটি দীর্ঘস্থায়ী হয়।
কিছু বিষয় যা মনে রাখা দরকার
FIR প্রযুক্তি অসাধারণ পরিমাণে তাপ সরবরাহ করে; কিন্তু এটা খুবই তীব্র। যদি এই উপকরণগুলোকে সাধারণ ওভেনে ব্যবহার করা হয়, তাহলে সমস্যা হবে।
খাবারটি যদি উপকরণটির খুব কাছাকাছি থাকে, তাহলে মাঝখানটি গরম হওয়ার আগেই উপরের অংশটি পুড়ে যাবে। র্যাকের দূরত্ব ঠিক রাখা দরকার। আপনার কন্ট্রোল সিস্টেমে নির্ভুল PID লুপ থাকা দরকার; নইলে প্রতিবারই খাবারের পৃষ্ঠটি অতিরিক্তভাবে পুড়ে যাবে।
আরেকটি পরামর্শ: এগুলোর জন্য আলাদা সার্কিট ব্যবহার করুন। এই উপকরণগুলো চালু হওয়ার সময় প্রচুর পরিমাণে কারেন্ট ব্যবহার করে। নিশ্চিত হোন যে আপনার কন্টাক্টরগুলো এই লোড সামলাতে পারে; নইলে আপনাকে খুব দ্রুতই নষ্ট হয়ে যাওয়া উপকরণগুলো প্রতিস্থাপন করতে হবে।