Řešení těch otravných „chladných míst“ v rotujících pečicích troubách
Nikomu se nelíbí, když polovina pečiva je dokonale zlatavá, zatímco druhá polovina vypadá bledě a nedopečeně. Je to frustrující. Abychom to vyřešili, používáme halogenové infračervené lampy.
Většina troub funguje na principu foukání horkého vzduchu kolem potravin, ale to obvykle nestačí. Tyto lampy jsou jiné – vysílají krátkovlnné záření přímo do potravin. Nemusí čekat, až se vzduch ohřeje; záření přímo působí na těsto a začíná pracovat.
Zajištění rovnoměrného ohřevu
Aby nevznikla žádná „mrtvá místa“, uspořádáváme halogenové trubice do specifického vzoru kolem otáčející se mříže. Když se mříža otáčí, vaše pokrmy v podstatě „plavou“ v poli tepla. Jelikož teplota přichází ze všech stran, horní i boční části pokrmů jsou zpracovány stejně. Díky tomu dosáhnete konzistentního, profesionálního zbarvení bez nutnosti doufat, že proud vzduchu dostane každý koutek.
Co se vlastně nachází uvnitř lamp?
Tyto lampy vyrábíme z vysoce čistého křemičitého skla a nití z nikromu. Uvnitř probíhá „halogenový cyklus“, který zabraňuje příliš rychlému opotřebení nití, takže lampy opravdu vydrží dlouho. Protože se jedná o lampy určené pro komerční kuchyně, používáme vysoký výkon. Potřebujeme totiž dostatečnou hustotu tepla, abychom obstáli v rušných ranních hodinách.
Křemičité sklo je zde opravdovým hrdinou – dokáže odolat náhlé změně teploty bez prasknutí. Navíc používáme standardní konektory. Pokud se nějaká trubice nakonec spálí, stačí ji vyjmout a nahradit novou. Není potřeba volat elektroinstalatéra, aby znovu zapojil celou sadu lamp.
Několik věcí, na které je potřeba myslet
Tyto lampy produkují obrovské množství tepla – to je skvělé pro dosažení dokonalé kůrky. Ale zároveň spotřebovávají hodně energie. Ujistěte se tedy, že vaše elektroinstalace je dostatečně silná. Pokud je vaše elektrická síť slabá, dojde ke poklesu napětí, což sníží efektivitu lamp.
A ještě jedna věc: tyto lampy jsou opravdu horké. Ujistěte se, že má vaše trouba správné ventilační zařízení. Pokud se toto teplo zadrží, může časem poškodit ovládací panely a elektroniku. Udržujte prostor dobře provětraný, a vaše zařízení bude fungovat bez problémů.