Wie man verhindert, dass der Dampfbackofen die Heizelemente zerstört
Seien wir ehrlich: Dampfkonvektionsöfen sind wirklich anspruchsvoll in der Nutzung. Aufgrund der hohen Feuchtigkeit sowie der starken Luftströmungen innerhalb des Ofens können herkömmliche Heizlampen einfach nicht mitmachen. Sie flackern, gehen kaputt und verbrennen viel zu schnell.
Um dieses Problem zu lösen, verwenden wir Infrarot-Heizelemente. Dabei legen wir Wert auf hochwertigen Quarz sowie eine optimale Anordnung der Heizelemente. Das Ziel ist es, eine konstante Hitze zu erzeugen.
Das Gleichgewicht zwischen Leistung und Effektivität
Ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen, erfordert ein gewisses Gleichgewicht. Man benötigt die richtige Leistung für die Länge des Heizeelements. Wenn man zu viel Leistung in einen kleinen Raum bringt, entstehen heiße Stellen – und niemand möchte, dass die Ränder der Speisen verbrannt werden.
Wir passen Spannung und Leistung so an, dass die Heizelemente schnell zum Einsatz kommen können, ohne den Quarz zu überlasten. Ein kleiner Tipp: Achten Sie auf Ihre Stromversorgung. Industrieküchen sind bekannt dafür, Spannungsspitzen zu haben – diese können die Heizelemente zerstören.
Gegen die Feuchtigkeit vorgehen
Dampf ist hier der Feind. Wir verwenden hochreinen Quarzglas, denn dieses kann den Temperaturschock durch Dampf besser verkraften als herkömmliches Glas. Doch das eigentliche Problem liegt an der Abdichtung. An der Stelle, wo die Leitungen mit dem Quarz in Berührung kommen, kann es oft zu Problemen kommen. Wir haben diese Abdichtung verstärkt, damit keine Feuchtigkeit in das Halogengas gelangt. Denn sobald Dampf eindringt, oxidieren die Heizelemente und sind dann nicht mehr funktionsfähig.
Den Ofen in der Küche nutzen
Diese Heizelemente sind einfach in der Handhabung. Sie kunnen problemlos als Ersatz für die meisten industriellen Geräte verwendet werden. Zudem verwenden wir Standardanschlüsse, sodass man keine ganzen Tage damit verbringen muss, Kabel anzuschließen.
Eines sollten Sie beachten: Infrarot-Heizelemente funktionieren anders als Kurzwellenlampen. Sie senden längere Wellenlängen in das Essen hinein. Dadurch wird das Innere des Essens besser gegart, doch die Oberfläche wird nicht sofort verbrannt. Sie müssen wahrscheinlich die Zeitvorgaben etwas anpassen, wenn Sie auf diese Heizelemente umsteigen.
Achten Sie auch darauf, dass der Ofen gut belüftet werden kann. Wenn die Belüftung blockiert ist, stapelt sich die Wärme im Ofen an. Bald schon können die Kabel schmelzen. Halten Sie den Ofen daher gut belüftet – dann werden diese Heizelemente lange halten.