Cómo evitar que el horno a vapor dañe sus elementos calefactores
Seamos honestos: los hornos por convección de vapor son realmente agresivos. Debido a la alta humedad y al aire en movimiento, las lámparas de calentamiento convencionales simplemente no pueden funcionar adecuadamente. Parpadean, se apagan y se queman mucho antes de tiempo.
Para solucionar esto, utilizamos tubos de calentamiento de infrarrojo lejano. Nos centramos en el uso de cuarzo de alta calidad y en una disposición precisa de los filamentos. ¿El objetivo? Lograr un calor constante.
El equilibrio entre potencia y rendimiento
Obtener un resultado de cocción uniforme requiere un equilibrio preciso. Es necesario utilizar la potencia adecuada para la longitud del tubo. Si se introduce demasiada potencia en un espacio pequeño, se crean puntos calientes. Y nadie quiere que los bordes de los alimentos se quemen.
Ajustamos la tensión y la potencia para que el filamento funcione correctamente sin sobrecargar el cuarzo. Un consejo útil: vigile siempre su fuente de alimentación. Las cocinas industriales son conocidas por sus picos de voltaje, y esos picos pueden dañar los tubos.
Luchar contra la humedad
El vapor es el enemigo aquí. Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza, ya que no se daña cuando está expuesto al vapor. El vidrio convencional no puede resistir ese tipo de choque térmico.
Pero el verdadero problema está en el sello entre los cables y el cuarzo. Es allí donde suelen surgir problemas. Hemos reforzado ese sello para evitar que la humedad penetre en el interior del horno. Porque si el vapor entra, el filamento se oxida y se rompe, y todo vuelve a empezar desde cero.
Hacer que funcione en su cocina
Estos tubos están diseñados para ser sencillos de utilizar. Básicamente, son sustitutos ideales para la mayoría de los sistemas industriales. Además, utilizamos conectores estándar, así que no tendrá que pasar todo el día conectando cables.
Una cosa importante a recordar: los tubos de infrarrojo lejano funcionan de manera diferente a las lámparas de onda corta. Envían longitudes de onda más largas hacia el interior de los alimentos. Eso significa que el centro se cocina mejor, pero la superficie no se dora tan rápido. Probablemente necesitará ajustar los tiempos de cocción al hacer este cambio.
También asegúrese de que su horno tenga buena ventilación. Si la ventilación está bloqueada, el calor se acumula en el interior del horno. Antes de que se dé cuenta, los cables se derretirán. Mantenga todo bien ventilado, y estos tubos durarán más tiempo.