Come eliminare quei punti freddi nei forni rotativi
A nessuno piace quando metà dei dolci viene cotto perfettamente, mentre l’altra metà rimane cruda e pallida. È frustrante. Per risolvere questo problema, utilizziamo lampade a radiazioni infrarosse allogenine.
La maggior parte dei forni si basa sull’uso di aria calda per riscaldare il cibo, ma questo non è sempre sufficiente. Queste lampade invece emettono radiazioni a lunghezze d’onda brevi direttamente sul cibo. Non aspettano che l’aria si riscaldi: le radiazioni colpiscono direttamente l’impasto e iniziano subito a lavorare.
Per assicurarsi che il calore raggiunga ogni punto
Per evitare che ci siano “punti freddi”, disposiamo i tubi allogenini in modo specifico attorno alla griglia rotante. Man mano che la griglia ruota, il cibo viene riscaldato da tutti i lati. In questo modo, sia la parte superiore che quella laterale del cibo vengono trattate allo stesso modo. Si ottiene così un colore uniforme e professionale, senza dover sperare che il flusso d’aria raggiunga ogni angolo.
Cosa c’è realmente all’interno delle lampade?
Queste lampade sono realizzate con vetro di quarzo ad alta purezza e filamenti di nichrome. All’interno avviene un “ciclo allogenino” che impedisce ai filamenti di consumarsi troppo velocemente, permettendo così alle lampade di durare a lungo.
Poiché queste lampade vengono utilizzate in cucine professionali, utilizziamo potenze elevate. È necessaria questa grande quantità di calore per gestire l’intensità del lavoro durante le ore di punta. Il vetro di quarzo è davvero utile: riesce a resistere alle variazioni di temperatura estreme senza rompersi. Inoltre, utilizziamo connettori standard: se un tubo si brucia, basta sostituirlo con uno nuovo. Non è necessario chiamare un elettricista per rifare tutti i collegamenti.
Alcune cose da tenere a mente
Queste lampade producono una grande quantità di calore. Questo calore è utile per ottenere una crosta perfetta, ma richiede anche molta energia. Assicuratevi quindi che la vostra rete elettrica sia in grado di gestire tanta potenza. Se la rete elettrica è debole, si verificheranno cali di tensione, il che riduce l’efficienza delle lampade.
Un ultimo consiglio: queste lampade diventano molto calde. Assicuratevi che il forno abbia un buon sistema di ventilazione. Se il calore rimane intrappolato all’interno del forno, potrebbe danneggiare i pannelli di controllo e gli strumenti elettronici nel tempo. Mantenete quindi l’aria in movimento, così i vostri strumenti resteranno funzionanti.