Hoe kun je je baklijn eigenlijk versnellen, zonder dat het brood verbrandt?
Heb je ooit het gevoel dat je oven degene is die je productie belemmert? Je wilt graag dat er elk moment meer broden van de lijn komen, maar je stuiten op een grens. Als je de temperatuur in een gewone convectieoven verhoogt, ontstaat er een verbrande korst en blijft het midden van het brood rauw. Dat is frustrerend.
Daarom gebruiken we nu kortegolflampen met halogeenstraling.
Het geheim zit in de manier waarop de warmte wordt overgedragen.
Gewone verwarmers verwarmen alleen de lucht, wat eeuwen duurt. Halogeenlampen werken anders: ze stralen direct hitte uit naar de deegmassa. Omdat we kwartskammen gebruiken gevuld met halogeengas, bereiken deze lampen hun werktemperatuur al na enkele seconden.
Je hoeft niet langer te wachten tot de grote metalen wanden van de oven op temperatuur zijn. Het gebeurt bijna onmiddellijk.
De juiste specificaties kiezen
Als je de productiesnelheid wilt verhogen, heb je veel energie nodig. We gebruiken meestal lampen met een hoge vermogenssterkte, aangepast aan de breedte van je transportband.
Een klein maar belangrijk detail: we gebruiken R7s- of SK15-aansluitingen. Waarom? Omdat de productielijnen veel trillen. Je hebt een aansluiting nodig die goed vastzit, zodat je geen problemen krijgt met elektrische storingen tijdens het werken.
De nadelen (en hoe je hiermee omgaat)
IR-straling is erg krachtig. Als je de lampen op maximale stand zet, zal het brood verbranden. Je moet dus een balans vinden tussen de hoogte van de lampen en de snelheid waarmee de transportband beweegt. Ook mag je de behuizing niet negeren: deze lampen worden erg heet. Als je de koelwinders en ventilatiesystemen niet goed regelt, kunnen je kabels beschadigen en worden de reflectoren kapotgemaakt.
Maar zodra je deze balans hebt gevonden, zal de korst van het brood veel sneller drogen. Dat betekent dat je de snelheid van de transportband kunt verhogen, zodat er elke uur meer producten worden geproduceerd.