Por que os melhores padeiros estão adotando tecnologia de infravermelho distante em seus fornos a vapor
A maioria dos fornos convencionais simplesmente aquece o ar. Mas o problema é que o ar não é muito eficaz em transmitir calor. Quando se adiciona vapor ao processo, as coisas ficam ainda mais complicadas, pois a umidade reduz a velocidade de transmissão do calor.
É por isso que utilizamos elementos de infravermelho distante. Em vez de depender do ar para transmitir o calor, o infravermelho distante atua diretamente sobre a massa do pão.
Como funciona o calor
Pense no infravermelho distante como o sol na sua pele. Ele não apenas aquece a superfície, mas também penetra nela. Enquanto um forno comum cozinha de fora para dentro, a radiação infravermelha leva o calor até o centro do pão.
É aí que acontece a “mágica” nos fornos a vapor. O vapor mantém a crosta flexível, permitindo que o pão se expanda completamente – aquele efeito “elasticidade” que todos amamos – enquanto o infravermelho distante leva o calor até o interior do pão. Assim, você obtém uma massa perfeitamente cozida e uma crosta espessa, escura e caramelizada.
Os detalhes técnicos da construção
Construir esses fornos não é fácil. A umidade é praticamente um veneno para os componentes eletrônicos. Se houver vazamentos, os filamentos são destruídos em poucas horas.
Para evitar isso, utilizamos invólucros de quartzo ou cerâmica de alta densidade. Também usamos juntas especiais e fios resistentes a altas temperaturas para manter o vapor fora dos componentes eletrônicos. É preciso garantir que o forno dure bastante tempo.
Algumas coisas importantes a se considerar
O infravermelho distante proporciona uma quantidade enorme de calor, mas esse calor é intenso. Se você colocar esses elementos em um forno comum, terá problemas. Haverá pontos quentes demais. Se o pão estiver muito próximo aos elementos, a parte superior do pão queimará antes mesmo de o centro ficar quente. É preciso prestar atenção à distância entre os elementos e ao espaço entre as prateleiras. Além disso, é necessário um sistema de controle preciso para ajustar a potência, caso contrário, a crosta do pão será queimada toda vez.
Mais um conselho: forneça um circuito dedicado para esses elementos. Eles consomem muita corrente quando são ativados. Certifique-se de que seus contatos possam suportar essa carga indutiva, caso contrário, você precisará substituir os componentes bem antes do esperado.