Как устранить проблему «холодных зон» в ротационных печах
Никому не нравится, когда половина выпечки получается идеально золотистой, а другая половина остается бледной и недожаренной. Это очень раздражает. Чтобы этого избежать, мы используем галогенные инфракрасные лампы.
Большинство печей работают за счет циркуляции горячего воздуха, но этого иногда бывает недостаточно. Эти лампы работают по-другому: они излучают коротковолновое излучение прямо на продукт. Им не нужно ждать, пока воздух нагреется – излучение сразу воздействует на тесто.
Чтобы обеспечить равномерное нагревание, мы располагаем галогенные лампы в определенном порядке вокруг вращающейся решетки. По мере вращения решетки продукт проходит через поле тепла со всех сторон. Благодаря этому верхняя и боковая части продукта нагреваются одинаково. Таким образом получается однородное прокаливание поверхности продукта, без необходимости беспокоиться о том, будет ли воздушный поток достигать каждого уголка.
Что же находится внутри ламп? Мы используем высокочистый кварцевый стекло и нихромовые нити. Внутри лампы происходит специальный процесс, который предотвращает слишком быстрое износ нитей, что позволяет лампам служить дольше.
Поскольку эти лампы предназначены для коммерческих кухонь, мы используем лампы с высокой мощностью. Необходима высокая плотность тепла, чтобы справиться с нагрузкой в часы пик.
Кварцевое стекло – ключевой элемент этих ламп: оно может выдерживать резкие перепады температур без трещин. Кроме того, мы используем стандартные контакты. Если лампа все же выходит из строя, ее можно просто заменить на новую. Не нужно вызывать электрика для перенастройки всей системы.
Еще несколько советов: эти лампы выделяют огромное количество тепла. Это отлично подходит для получения идеальной корочки, но при этом требуется большое количество энергии. Убедитесь, что ваша электросеть способна справиться с такой нагрузкой. Если электросеть слабая, будет наблюдаться падение напряжения, что снизит эффективность работы ламп.
И еще один момент: эти лампы становятся очень горячими. Убедитесь, что печь имеет хорошую вентиляцию. Если тепло не будет уводиться, со временем это может повредить контрольные панели и электронные компоненты печи. Обеспечьте циркуляцию воздуха, и все будет в порядке.