วิธีการทำให้อาหารมีเปลือกกรอบสุดๆ ด้วยหลอดอินฟราเรดแบบควอตซ์คู่
การทำให้อาหารมีเปลือกกรอบแต่ภายในยังนุ่มอยู่นั้นเป็นเรื่องที่ยากมาก โดยเฉพาะในเตาอบไอน้ำ คุณไม่สามารถเพิ่มอุณหภูมิสูงขึ้นเพียงอย่างเดียวแล้วหวังว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ดีได้ ดังนั้น เราจึงใช้หลอดอินฟราเรดแบบควอตซ์คู่ เพื่อช่วยให้เปลือกอาหารกรอบ โดยไม่ทำให้ส่วนภายในแห้ง
เคล็ดลับอยู่ที่วิธีการถ่ายเทความร้อน
เตาอบส่วนใหญ่ใช้อากาศร้อนในการถ่ายเทความร้อน แต่อากาศนั้นไม่สามารถถ่ายเทความร้อนได้ดีนัก นั่นเป็นเหตุผลที่เราเลือกใช้คลื่นอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้น คลื่นเหล่านี้จะซึมเข้าไปในอาหารได้ลึกกว่า ทำให้โมเลกุลของน้ำภายในอาหารสั่นสะเทือน ส่งผลให้ส่วนภายในอาหารอุ่นขึ้น ในขณะที่เปลือกอาหารก็จะมีสีน้ำตาลทองสวยงาม คุณจึงไม่ต้องกังวลเรื่องเปลือกอาหารไหม้ ในขณะที่ส่วนภายในยังคงนุ่มอยู่
ทำไมถึงเลือกใช้ควอตซ์?
เราเลือกใช้ควอตซ์บริสุทธิ์สูงเพราะมีความทนทานสูง ในเตาอบไอน้ำ อุณหภูมิอาจเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว บางครั้งอาจมีความร้อนสูงมาก และบางครั้งก็มีไอน้ำมากระทบอาหาร วัสดุส่วนใหญ่อาจแตกหักภายใต้แรงกดดันแบบนี้ แต่ควอตซ์สามารถรับมือกับสถานการณ์นี้ได้
และเนื่องจากเราใช้หลอดอินฟราเรดคู่ เราจึงสามารถเพิ่มความร้อนได้เป็นสองเท่า นั่นหมายความว่าคุณไม่ต้องรอให้เตาอบอุ่นก่อน หลอดอินฟราเรดจะเริ่มทำงานได้ทันที
ส่วนที่ยากคืออะไร?
แน่นอนว่าการนำหลอดอินฟราเรดที่มีพลังงานสูงมาใช้ในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสูงนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย คุณต้องใช้อุปกรณ์ที่ทนต่อความชื้น เพื่อไม่ให้เกิดปัญหาการลัดวงจร
นอกจากนี้ การควบคุมเวลาก็มีความสำคัญมากเช่นกัน เนื่องจากความร้อนสูงมาก คุณจึงไม่สามารถปล่อยให้หลอดอินฟราเรดทำงานต่อไปได้ มิฉะนั้นเปลือกอาหารก็จะไหม้ก่อนที่ไอน้ำจะมีโอกาสทำหน้าที่ได้
เพื่อให้สามารถควบคุมสถานการณ์ได้ เราจึงใช้ตัวควบคุม PID ซึ่งจะช่วยควบคุมพลังงานให้หลอดอินฟราเรดไม่ไหม้เมื่อไม่ได้ทำงานอยู่ นอกจากนี้ ยังมีพัดลมที่ช่วยระบายความร้อนออกมา เพื่อไม่ให้ความร้อนสูงเกินไปจนทำลายอุปกรณ์อื่นๆ ในเตาอบได้