Làm thế nào để tránh việc lò hấp làm hỏng các bộ phận gia nhiệt của lò?
Hãy thành thật mà nói: lò hấp thực sự rất khắc nghiệt. Với độ ẩm cao và sự thay đổi nhiệt độ liên tục, hầu hết các bộ phận gia nhiệt đều không thể chịu đựng được. Chúng bị oxy hóa, bị cháy, và hỏng sớm.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các bộ phận gia nhiệt bằng chất liệu nichrome trong lớp vỏ gốm cao cấp.
Các bộ phận gia nhiệt bằng kim loại thông thường thì dễ bị ẩm ướt xâm nhập vào bên trong. Khi điều đó xảy ra, chúng sẽ hỏng ngay lập tức. Chúng tôi lại sử dụng phương pháp khác: đặt dây nichrome bên trong lớp vỏ gốm có độ tinh khiết cao.
Lớp vỏ gốm này đóng vai trò như một lớp bảo vệ, giúp ngăn không cho hơi nước gây ra hiện tượng cháy mạch điện. Trong khi đó, dây nichrome sẽ đảm nhận việc truyền nhiệt một cách hiệu quả, mà không bị biến dạng hay hỏng. Nhờ vậy, các bộ phận gia nhiệt này sẽ không hỏng ngay khi lò đạt đến nhiệt độ tối đa.
Tại sao nhiệt độ từ các bộ phận gia nhiệt này lại khác?
Chúng tôi đã điều chỉnh tỷ lệ công suất trên mỗi inch của các bộ phận gia nhiệt này. Tại sao ư? Bởi vì bạn cần sự phản ứng nhanh chóng từ các bộ phận gia nhiệt này.
Hãy tưởng tượng khi bạn mở cửa lò. Nhiệt độ sẽ biến mất ngay lập tức. Bạn cần lò có thể hoạt động trở lại ngay lập tức, chứ không phải sau năm phút. Hơn nữa, chất liệu gốm còn giúp kiểm soát cách nhiệt độ tác động lên bánh mì. Thay vì chỉ làm cháy bề mặt bánh, nhiệt độ sẽ thấm vào bên trong bánh.
Một vài điều cần lưu ý
Việc lắp đặt các bộ phận gia nhiệt này khá đơn giản. Chúng được thiết kế để thay thế cho các bộ phận gia nhiệt thông thường, và chúng có thể được kết nối trực tiếp với bộ điều khiển PID.
Nhưng cũng có một điểm cần lưu ý: chất liệu gốm rất tốt khi sử dụng trong môi trường có hơi nước, nhưng nó lại rất giòn. Nếu khung lò rung lắc hoặc thay đổi vị trí quá nhiều, lớp gốm có thể bị nứt. Hãy đảm bảo rằng các bu lông cố định lò được siết chặt, và không có áp lực lớn tác động lên các đầu dây.
Một mẹo cuối cùng: hãy kiểm tra dòng không khí trong lò. Các bộ phận gia nhiệt này giải phóng nhiệt rất nhanh, vì vậy bạn cần đảm bảo rằng lò có hệ thống thông gió tốt, để các đầu dây không bị quá nóng. Hãy để có chút khoảng trống xung quanh các ống dẫn nhiệt. Điều này giúp tránh việc xuất hiện những điểm nóng gây cháy bề mặt bánh.