Tại sao những người làm bánh giỏi lại chuyển sang sử dụng công nghệ hồng ngoại xa trong lò nướng của mình?
Hầu hết các lò nướng thông thường chỉ làm nóng không khí. Nhưng vấn đề là không khí không thể truyền nhiệt hiệu quả lắm. Khi thêm hơi nước vào, mọi thứ càng trở nên phức tạp hơn, vì độ ẩm sẽ làm chậm quá trình truyền nhiệt.
Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng công nghệ hồng ngoại xa (FIR). Thay vì dựa vào không khí để truyền nhiệt, FIR trực tiếp truyền nhiệt vào bên trong khối bột.
Cách thức hoạt động của công nghệ FIR
Hãy coi FIR như ánh nắng mặt trời chiếu lên da bạn. Nó không chỉ làm ấm bề mặt mà còn xâm nhập sâu vào bên trong. Trong khi lò nướng thông thường làm nóng từ bên ngoài vào trong, thì bức xạ FIR lại truyền nhiệt sâu vào trung tâm khối bột. Đó chính là điều tạo nên sự kỳ diệu trong lò nướng sử dụng công nghệ FIR. Hơi nước giúp lớp vỏ bánh mềm dẻo, giúp bánh có thể nở ra hoàn toàn – đó chính là hiệu ứng “đàn hồi” mà chúng ta yêu thích. Trong khi đó, FIR lại giúp truyền nhiệt vào bên trong bánh. Kết quả là lớp ruột bánh được nấu chín hoàn toàn, còn lớp vỏ thì dày, màu sẫm và có màu caramen.
Những điều cần lưu ý khi chế tạo lò nướng sử dụng công nghệ FIR
Việc chế tạo loại lò này không hề dễ dàng. Độ ẩm thực chất là “chất độc” đối với các linh kiện điện tử. Nếu có sự rò rỉ ở các khe kín, các linh kiện điện tử sẽ bị hỏng trong vài giờ.
Để tránh điều này, chúng ta sử dụng vật liệu thủy tinh hoặc gốm có độ dày cao. Chúng ta cũng sử dụng các phụ kiện chuyên dụng và dây dẫn chịu nhiệt cao để ngăn hơi nước xâm nhập vào bên trong lò. Mục đích là đảm bảo rằng lò có thể hoạt động bền bỉ.
Một vài lưu ý khác
Công nghệ FIR mang lại lượng nhiệt rất lớn, nhưng nó cũng rất mạnh. Nếu bạn đặt các linh kiện này vào lò nướng thông thường, bạn sẽ gặp nhiều vấn đề. Bạn sẽ gặp phải tình trạng nhiệt độ không đồng đều. Nếu bánh quá gần các linh kiện này, phần trên của bánh sẽ bị cháy trước khi phần giữa được làm nóng. Bạn cần tính toán kỹ lưỡng khoảng cách giữa các khay nướng. Bạn cũng cần một hệ thống điều khiển PID chính xác để kiểm soát mức nhiệt, nếu không bạn sẽ làm cháy lớp vỏ bánh mỗi lần nướng.
Một mẹo cuối cùng: hãy dành cho các linh kiện này một mạch điện riêng. Các linh kiện này tiêu thụ lượng điện rất lớn khi bắt đầu hoạt động. Hãy đảm bảo rằng các thiết bị điện có thể chịu được tải điện này, nếu không bạn sẽ phải thay thế các linh kiện đó sớm hơn dự kiến.