Làm thế nào để có được lớp vỏ giòn rụm mà bên trong vẫn mềm ngon? Đó là một thách thức lớn, đặc biệt khi sử dụng lò hấp. Bạn không thể chỉ tăng nhiệt độ lên và hy vọng mọi thứ sẽ diễn ra tốt đẹp. Để đạt được điều này, chúng tôi sử dụng các ống hồng ngoại bằng thạch anh. Chúng giúp làm chín bề mặt thực phẩm mà không làm khô phần bên trong.
Bí quyết nằm ở cách truyền nhiệt.
Hầu hết các lò nướng đều dựa vào luồng khí nóng, nhưng khí nóng thì không thể truyền nhiệt hiệu quả lắm. Đó là lý do chúng tôi chọn sóng hồng ngoại tần số cao. Thay vì chỉ tác động lên bề mặt thực phẩm, các sóng này có thể xuyên sâu vào bên trong. Chúng khiến các phân tử nước bên trong thực phẩm rung động, từ đó làm nóng phần bên trong, trong khi bề mặt thì có màu vàng nâu đẹp mắt. Nhờ vậy, bạn sẽ không gặp tình trạng vỏ thực phẩm bị cháy còn bên trong vẫn còn sống.
Tại sao lại chọn thạch anh?
Chúng tôi sử dụng thạch anh có độ tinh khiết cao vì chất liệu này rất bền. Trong lò hấp, nhiệt độ thay đổi liên tục; có lúc nhiệt độ cao, có lúc lại có hơi nước. Hầu hết các vật liệu khác sẽ bị nứt vỡ dưới áp lực như vậy, nhưng thạch anh thì có thể chịu đựng được.
Vì chúng tôi sử dụng hai ống hồng ngoại, nên cường độ nhiệt được tăng gấp đôi. Điều này giúp việc chờ đợi lò nóng lên trở nên không cần thiết nữa. Các ống hồng ngoại có thể hoạt động ở mức công suất tối đa trong vài giây.
Khó khăn trong việc sử dụng
Tất nhiên, việc sử dụng các thành phần tạo nhiệt mạnh trong môi trường ẩm ướt không hề dễ dàng. Bạn cần phải sử dụng các linh kiện chống ẩm để tránh tình trạng quá tải điện. Thời điểm kích hoạt cũng rất quan trọng. Vì cường độ nhiệt rất cao, bạn không thể để các ống hồng ngoại hoạt động liên tục. Nếu làm vậy, bề mặt thực phẩm sẽ bị cháy trước khi hơi nước kịp tác động lên nó.
Để kiểm soát tình hình, chúng tôi sử dụng bộ điều khiển PID. Bộ điều khiển này giúp kiểm soát công suất của các ống hồng ngoại, tránh tình trạng chúng bị cháy khi không hoạt động ở mức công suất tối đa. Điều này giúp thực phẩm chín nhanh hơn, nhưng bạn vẫn cần các quạt làm mát để tránh tình trạng nhiệt lượng quá cao làm hỏng các linh kiện khác trong lò.