چرا بهترین نانوایان از تکنولوژی فرابنفش برای ساخت فرهای بخار استفاده میکنند؟
اکثر فرهای معمولی، تنها هوا را گرم میکنند. اما مشکل اینجاست که هوا در انتقال گرما عملکرد خوبی ندارد. وقتی بخار را نیز به محیط اضافه میکنیم، اوضاع حتی پیچیدهتر میشود؛ زیرا رطوبت باعث کند شدن فرآیند پخت میشود.
به همین دلیل، از تکنولوژی فرابنفش برای انتقال گرما استفاده میکنیم. در این روش، به جای استفاده از هوا برای انتقال گرما، از تابش فرابنفش برای این کار استفاده میشود.
نحوه عملکرد گرما
فرابنفش را میتوان مانند نور خورشید در نظر گرفت؛ این نور نه تنها سطح محصول را گرم میکند، بلکه وارد درون آن نیز میشود. در حالی که فرهای معمولی از بیرون به داخل محصول گرما منتقل میکنند، تابش فرابنفش گرما را به عمق محصول میفرستد.
اینجاست که جادوی فرهای بخار رخ میدهد؛ بخار باعث میشود پوسته نان انعطافپذیر بماند تا نان بتواند کاملاً پخته شود؛ در حالی که تابش فرابنفش گرما را به درون محصول میفرستد. در نتیجه، نانی با پوسته ضخیم، تیره و کاراملیشده به دست میآید.
جزئیات ساخت این فرها
ساخت این فرها کار آسانی نیست؛ رطوبت برای قطعات الکترونیکی بسیار مضر است. اگر درزهای فر اجازه نشت رطوبت را دهند، قطعات الکترونیکی در عرض چند ساعت آسیب خواهند دید.
برای جلوگیری از این اتفاق، از غلافهای کوارتزی یا سرامیکی با چگالی بالا استفاده میکنیم؛ همچنین از جوشکاریهای ویژه و سیمهای مقاوم در برابر حرارت برای جلوگیری از ورود بخار به داخل فر استفاده میکنیم. هدف این است که فر بتواند مدت طولانی کار کند.
نکاتی که باید در نظر گرفت
تکنولوژی فرابنفش مقدار زیادی گرما تولید میکند؛ اما این گرما بسیار شدید است. اگر این قطعات را در یک فر معمولی قرار دهید، مشکلات زیادی خواهید داشت.
نقاط داغی در سطح نان ایجاد خواهد شد؛ اگر نان خیلی نزدیک به این قطعات باشد، قسمت بالایی نان قبل از اینکه قسمت مرکزی آن گرم شود، سوخته خواهد شد. بنابراین باید فاصله مناسبی بین قطعات فر و نان وجود داشته باشد. همچنین، نیاز به سیستم کنترل دقیق برای تنظیم میزان توان وجود دارد؛ در غیر این صورت، پوسته نان هر بار بیش از حد پخته خواهد شد.
یک نکته دیگر: برای این قطعات، باید مدار جداگانهای در نظر گرفته شود؛ زیرا این قطعات هنگام راهاندازی، مقدار زیادی جریان الکتریکی مصرف میکنند. مطمئن شوید که کانتاکتورهای فر میتوانند این بار الکتریکی را تحمل کنند؛ در غیر این صورت، قطعات فر خیلی زود خراب خواهند شد.