چگونه میتوانیم با استفاده از لولههای مادون قرمز، غذا را در خارج ترد و در داخل شیرین کنیم؟
دستیابی به حالتی که غذا از بیرون ترد باشد اما از داخل شیرین، کاری دشوار است، بهویژه در فرهای بخاری. نمیتوانید فقط دمای فر را بالا ببرید و امیدوار باشید که همه چیز خوب پیش برود. برای رسیدن به این هدف، از لولههای مادون قرمز استفاده میکنیم. میتوانید آنها را پلی برای انتقال حرارت در نظر بگیرید؛ چرا که این لولهها اجازه میدهند سطح غذا برشته شود، بدون اینکه قسمت مرکزی غذا خشک شود.
راز، در نحوه انتقال حرارت است.
اکثر فرها از هوای گرم برای انتقال حرارت استفاده میکنند، اما هوا در انتقال حرارت عملکرد خوبی ندارد. به همین دلیل از موجهای مادون قرمز کوتاهامواج استفاده کردیم. این موجها به جای اینکه فقط سطح غذا را گرم کنند، وارد عمق غذا میشوند؛ در نتیجه مولکولهای آب درون غذا نیز به حرکت درمیآیند و هسته غذا گرم میشود، در حالی که سطح غذا به رنگ قهوهای درمیآید. در نتیجه، نه پوسته سوختهای خواهید داشت و نه قسمت خامی در وسط غذا.
چرا کوارتز؟
ما از کوارتز با خلوص بالا برای ساخت لولهها استفاده میکنیم؛ چون این ماده بسیار مقاوم است. در فرهای بخاری، تغییرات دمایی شدیدی وجود دارد؛ گاهی دما بسیار بالا میرود و گاهی بخارات زیادی وجود دارد. اکثر مواد در چنین شرایطی خراب میشوند، اما کوارتز میتواند این شرایط را تحمل کند.
همچنین، از آنجایی که از سیستم «دو لولهای» استفاده میکنیم، در واقع شدت حرارت دو برابر میشود. این به این معناست که نیازی نیست منتظر گرم شدن فر باشید؛ این لولهها در عرض چند ثانیه به حداکثر توان خود میرسند.
بخش دشوار…
البته، قرار دادن عناصر حرارتی با توان بالا در محیط مرطوب کار آسانی نیست. باید از کانکتورهای ضدرطوبت استفاده کرد؛ در غیر این صورت، خطر رخ دادن قطع سریع برق وجود دارد.
زمانبندی نیز بسیار مهم است؛ چون حرارت بسیار زیاد است، نمیتوان لولهها را بدون کنترل رها کرد. در غیر این صورت، قبل از اینکه بخارات بتوانند کار خود را انجام دهند، سطح غذا سوخته خواهد شد.
برای کنترل اوضاع، از کنترلکننده PID استفاده میکنیم؛ این کنترلکننده، توان لولهها را کنترل میکند تا در زمانی که لولهها در حالت کاری نیستند، خراب نشوند. این کار باعث میشود فر به سرعت گرم شود، اما برای جلوگیری از سوختن سایر قطعات الکترونیکی فر، نیاز به فنهای خنککننده قوی وجود دارد.