Perché il quarzo opacizzato è la soluzione per un riscaldamento più efficace
Avete mai notato che i forni a convezione possono dare risultati disomogenei? Si creano dei punti caldi fastidiosi, oppure, peggio ancora, la superficie del cibo viene bruciata mentre l’interno rimane crudo. Questo accade perché affidarsi soltanto all’aria calda è come tentare di riscaldare una casa soffiando aria attraverso la porta d’ingresso: l’aria non riesce a penetrare abbastanza in profondità.
Ecco dove entrano in gioco i termosifoni a radiazioni infrarosse al quarzo opacizzato. Invece di spostare l’aria, questi dispositivi emettono radiazioni a onde corte e medie. È come se ci fosse un “percorso abbreviato” per il calore: il calore raggiunge direttamente il cibo, senza passare attraverso l’aria.
La magia dello strato opacizzato
Se si utilizza un tubo di quarzo trasparente, si ottiene un fascio di calore concentrato. È potente, ma troppo focalizzato. Ciò crea dei “punti caldi” che rovinano il cibo. Opacizzando invece la superficie del quarzo, possiamo distribuire meglio l’energia. Il risultato è un calore uniforme, che raggiunge davvero il nucleo del cibo, invece di bruciare soltanto la superficie.
I dettagli importanti
Quando scegliete questi termosifoni, fate attenzione al rapporto tra potenza e lunghezza del dispositivo. Questo indicatore vi aiuterà a capire quanto sarà intenso il calore prodotto. Se avete bisogno di raggiungere rapidamente la temperatura desiderata, optate per un dispositivo con una maggiore potenza.
Noi preferiamo il quarzo perché è resistente: può essere sottoposto a alte temperature senza che il vetro si rompa. Un consiglio: utilizzate sempre questi dispositivi insieme a un controllore PID. Altrimenti, potreste superare la temperatura desiderata e rovinare il cibo.
Come funzionano nella pratica
Il risultato migliore si ottiene combinando questi dispositivi a radiazioni infrarosse con un ventilatore. Il ventilatore mantiene l’aria in movimento, mentre i dispositivi a radiazioni infrarosse provvedono al riscaldamento effettivo. È la combinazione perfetta per ottenere una superficie croccante e un interno succoso. I raggi infrarossi fanno vibrare le molecole d’acqua presenti all’interno della carne o dell’impasto, permettendo così di cuocerli dall’interno verso l’esterno. In questo modo il cibo non si secca.
Un ultimo consiglio
Assicuratevi che la vostra ventilazione sia sufficientemente efficace. Se i condotti di ventilazione non sono in grado di gestire tale quantità di calore, la struttura del forno potrebbe subire danni a causa del calore riflesso.