なぜフロステッドクォーツがより良い加熱効果をもたらすのか？ 対流式オーブンでは、加熱の結果が不安定になることがありますよね。厄介な寒い部分ができたり、最悪の場合、食べ物の表面は焦げてしまいますが、中身は生のままになってしまいます。これは、熱風だけに頼るのは、玄関からファンで風を送って家を暖めようとするのと同じで、十分に熱が内部に伝わらないからです。 そこで役立つのがフロステッドクォーツの赤外線ヒーターです。このヒーターは空気を動かす代わりに、短波・中波の放射熱を放ちます。これはまるで近道のようなものです。熱が直接食べ物に当たります。
「フロスト」の魔力 透明なクォーツ管を使うと、集中した熱線が得られます。力強いですが、焦点が絞り込まれすぎているため、「ホットスポット」ができてしまい、料理が台無しになります。クォーツの表面にフロスト処理を施すことで、そのエネルギーを散らすことができます。そうすれば、レーザー光線の代わりに広範囲に熱が広がり、食べ物の内部までしっかりと熱が伝わります。
具体的なポイント このヒーターを選ぶ際には、ワット数と長さの比率に注目しましょう。これによって、熱がどれほど「濃密」かがわかります。素早く温度を上げたい場合は、より高いワット数のものを選びましょう。 私たちはクォーツを使用しています。なぜなら、クォーツは耐久性が高いからです。高温にさらされても、ガラスが割れることはありません。ただし、PIDコントローラーを併用することをお勧めします。そうしないと、目標温度を超えてしまい、ごちゃごちゃになってしまう可能性があります。 覚えておくべきことは、フロステッド層が少しのシールドの役割を果たすということです。透明なハロゲン電球を使うよりも、5～10％長く動作させる必要があります。しかし、均一な焼き色を得るためには、それほどのコストは惜しまない価値があります。
実際に使う時のコツ 実際に使う際には、ファンとこれらの赤外線ランプを組み合わせるのが最適です。ファンが空気を循環させ、ランプが加熱を担当します。これにより、「外側はカリッと、中身はジューシー」という理想的な状態が実現します。赤外線によって、肉や生地の内部の水分子が振動し、内側から調理されます。これにより、調理時間が短縮され、食品が乾燥することもありません。 プロのアドバイス：換気状況を確認しましょう。もし換気設備がそのような放射熱に対応できない場合、オーブン本体が損傷する可能性があります。