Twin Quartz IR을 이용해 완벽한 바삭함을 얻는 방법
음식의 겉면은 바삭하고 속은 촉촉해지도록 만드는 것은 정말 어려운 일입니다. 특히 스팀 오븐에서는 더욱 그렇죠. 그냥 열을 세게 올리기만 해서는 안 됩니다. 실제로 이를 실현하기 위해 우리는 트윈 쿼츠 적외선관을 사용합니다. 이것들은 음식의 표면을 굽으면서도 내부가 마르지 않도록 해주는 ‘다리’와 같은 역할을 합니다.
비결은 바로 열이 어떻게 전달되는지에 있습니다.
대부분의 오븐들은 뜨거운 공기를 이용하지만, 사실 공기는 열을 전달하는 데 그다지 효과적이지 않습니다. 그래서 우리는 단파 적외선을 사용했습니다. 이 파동들은 음식의 표면에만 머무는 것이 아니라, 훨씬 깊은 곳까지 들어갑니다. 이로 인해 음식 내부의 물 분자들이 진동하게 되고, 그 결과 음식의 중심부가 따뜻해집니다. 그러면서 겉면은 황금색으로 변합니다. 결국 타버린 껍질과 생석 같은 속부분이 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
왜 쿼츠를 사용할까요?
우리는 고순도의 융합 쿼츠를 사용합니다. 왜냐하면 이 재료는 매우 튼튼하기 때문입니다. 스팀 오븐에서는 온도 변화가 매우 심합니다. 한 순간은 열이 강하게 나오고, 다음 순간에는 수증기가 음식 위로 쏟아집니다. 대부분의 재료들은 이런 조건에서 쉽게 부서지지만, 쿼츠는 그런 압력을 견딜 수 있습니다.
또한 ‘트윈’ 구조를 사용함으로써 열의 강도를 두 배로 높일 수 있습니다. 그래서 오븐이 예열될 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 몇 초 만에 최대 출력으로 작동합니다.
어려운 점
물론, 강력한 열원을 습한 환경에 넣는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 반드시 방수 커넥터를 사용해야 하며, 그렇지 않으면 단락이 발생할 수 있습니다.
또한 타이밍도 매우 중요합니다. 열이 너무 강하기 때문에, 적외선관을 계속 켜둘 수는 없습니다. 그렇게 하면 수증기가 작용하기도 전에 겉면이 타버립니다.
모든 것을 제어하기 위해 PID 컨트롤러를 함께 사용합니다. 이 컨트롤러는 적외선관이 최대 출력으로 작동하지 않을 때도 적절한 전력을 공급하여 과열을 방지합니다. 이를 통해 빠르게 가열할 수 있지만, 방출되는 열로 인해 오븐의 다른 전자 부품들이 손상되지 않도록 강력한 냉각 팬이 필요합니다.