Het oplossen van die irritante koude plekken in rotatieovens
Niemand vindt het fijn wanneer de ene helft van de gebakjes perfect goudbruin wordt, terwijl de andere helft bleek en onvolledig gaar blijft. Dat is frustrerend. Om dit te voorkomen, gebruiken we halogeen-infraroodlampen.
De meeste ovens maken gebruik van hete lucht om het voedsel te verhitten, maar dat is niet altijd voldoende. Deze lampen werken anders: ze stralen korte golflengten rechtstreeks op het voedsel. Er hoeft geen tijd te worden gewacht tot de lucht op temperatuur is; de straling bereikt direct het deeg en begint met het verhitten ervan.
Zorgen dat de warmte overal komt
Om te voorkomen dat er ‘koude plekken’ ontstaan, plaatsen we de halogeenbuizen in een specifiek patroon rondom het roterende rek. Terwijl het rek draait, beweegt het product zich dus door een veld van warmte heen. Omdat de warmte van alle kanten komt, worden zowel de bovenkant als de zijkanten van het product even goed verhit. Hierdoor krijgt het product een uniforme, professionele bruine kleur, zonder dat je bang hoeft te zijn dat de luchtstroom niet overal komt.
Wat zit er eigenlijk in deze lampen?
We maken deze lampen van kwartsglas van hoge kwaliteit en nichromfilamenten. Binnenin vindt een ‘halogencyclus’ plaats, waardoor het filament niet te snel slijt. Hierdoor kunnen de lampen lang meegaan.
Omdat deze lampen worden gebruikt in professionele keukens, gebruiken we hoge wattages. Je hebt veel warmte nodig om het tempo bij te houden in drukke ochtenden. Het kwartsglas is hierbij belangrijk: het kan de schokken van het plotselinge overgaan van koud naar extreem heet weerstaan, zonder te barsten. Bovendien gebruiken we standaardverbindingen. Als een buis kapotgaat, hoef je hem alleen maar uit te halen en er een nieuwe voor in te doen. Er is geen noodzaak om een elektricien te bellen om de hele installatie opnieuw te bedraadden.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Deze lampen leveren veel warmte op. Dat is prima voor het verkrijgen van een perfecte korst, maar ze verbruiken ook veel energie. Zorg ervoor dat je elektrische installatie sterk genoeg is. Als de elektriciteit te zwak is, zal de efficiëntie dalen.
En nog één ding: deze lampen worden erg heet. Zorg ervoor dat je oven goed geventileerd is. Anders kan de hitte na verloop van tijd schade toebrengen aan de bedieningspanelen en elektronica. Houd de lucht in beweging, zodat je apparaten in orde blijven.