Houd je stoomoven in bedwang, zodat de verhittingselementen niet beschadigen worden
Laten we eerlijk zijn: stoomconvektieovens zijn behoorlijk uitdagend. Door de hoge luchtvochtigheid en de snel bewegende lucht kan een gewone verlichting niet goed functioneren. Ze flakkeren, gaan kapot of branden veel te snel uit.
Om dit op te lossen gebruiken we infraroodverwarmingstubes. We maken gebruik van hoogwaardig kwartsglas en een zeer precieze plaatsing van de gloeidraden. Het doel is om een constante hitte te creëren.
Het evenwicht vinden
Het bereiken van een consistente baktemperatuur vereist wat afstemming. Je hebt de juiste hoeveelheid vermogen nodig, afhankelijk van de lengte van de buis. Als je te veel vermogen in een kleine ruimte stoppt, ontstaan er hete plekken. Niemand wil immers verbrande randen op zijn eten hebben.
We passen de spanning en het vermogen aan, zodat de gloeidraden snel op temperatuur komen zonder dat het kwartsglas wordt beschadigd. Een tip: houd de stroomvoorziening in de gaten. Industriële keukens kampen vaak met schokken in de spanning, en dit kan de buizen beschadigen.
De strijd tegen vocht
Stoom is hier het grote probleem. We gebruiken hoogzuiver kwartsglas, omdat dit niet wordt beschadigd door sterke stoomstoten. Gewoon glas kan dit soort thermische schokken niet aan.
Maar het echte probleem zit in de aansluitingen. Daar waar de draden het kwartsglas raken, kan het fout gaan. We hebben deze aansluitingen versterkt, zodat vocht niet naar binnen kan komen. Want zodra er stoom naar binnen komt, oxideert het gloeidraad en gaat het kapot. Dan moet alles opnieuw worden gedaan.
Zodat het werkt in jouw keuken
Deze buizen zijn eenvoudig in gebruik. Ze zijn geschikt als vervanging voor de meeste industriële ovens. We gebruiken standaardconnectoren, zodat je geen hele dag bezig bent met het aansluiten van kabels.
Eén ding om in gedachten te houden: infraroodbuizen werken anders dan kortegolflampen. Ze sturen langere golflengten diep het voedsel in. Dit betekent dat het midden van het voedsel beter wordt gebakken, maar dat de buitenkant niet zo snel verbrandt. Je zal waarschijnlijk je tijdsinstellingen iets moeten aanpassen wanneer je overstapt op deze buizen.
Zorg er ook voor dat de oven goed kan ventileren. Als de ventilatie verstopt is, stapelt zich warmte op in de oven. Dan kun je snel te maken krijgen met gesmolten kabels. Houd alles goed schoon, dan zullen deze buizen lang meegaan.