Como resolver esses problemas de “pontos frios” nos fornos rotativos
Ninguém gosta quando metade dos produtos assados fica perfeitamente dourada, enquanto a outra metade fica pálida e mal cozida. É frustrante. Para resolver isso, usamos lâmpadas de radiação infravermelha de halogênio.
A maioria dos fornos depende do ar quente para aquecer os alimentos, mas isso nem sempre é suficiente. Essas lâmpadas são diferentes: elas emitem radiação de onda curta diretamente sobre os alimentos. Elas não esperam que o ar se aqueça; simplesmente atingem a massa e começam a trabalhar imediatamente.
Garantindo que o calor chegue a todos os lugares
Para evitar que haja “pontos frios”, organizamos os tubos de halogênio de maneira específica ao redor da prateleira rotativa. À medida que a prateleira gira, os produtos são aquecidos por todos os lados. Assim, tanto a parte superior quanto as laterais dos produtos são igualmente aquecidas. Isso garante um resultado uniforme e profissional, sem precisar contar com o fluxo de ar para aquecer todos os cantos.
O que há dentro das lâmpadas?
Essas lâmpadas são feitas de vidro de quartzo de alta pureza e filamentos de nicrom. Existe um “ciclo de halogênio” dentro delas, que evita que os filamentos se desgastem rapidamente, fazendo com que as lâmpadas durem mais tempo.
Como essas lâmpadas são utilizadas em cozinhas comerciais, utilizamos potências elevadas. É preciso ter essa densidade de calor para lidar com o volume de trabalho intenso durante as manhãs movimentadas.
O vidro de quartzo é o verdadeiro herói aqui: ele consegue suportar as mudanças bruscas de temperatura sem rachar. Além disso, utilizamos conectores padrão. Se um tubo queimar, basta removê-lo e inserir outro novo. Não é necessário chamar um eletricista para consertar todo o sistema.
Algumas coisas a considerar
Essas lâmpadas geram muito calor. Esse calor é ótimo para obter uma crosta perfeita, mas também consome muita energia. Certifique-se de que sua instalação elétrica seja adequada. Se a instalação for fraca, haverá quedas de tensão, o que prejudicará a eficiência do forno.
E mais uma coisa: essas lâmpadas ficam extremamente quentes. Certifique-se de que seu forno tenha boa ventilação. Se o calor se acumular, ele pode danificar os painéis de controle e os componentes eletrônicos com o tempo. Mantenha o ar circulando, e seus equipamentos ficarão em boas condições.