ทำไมควอตซ์แบบมีชั้นหุ้มถึงเป็นสิ่งลับสำหรับการให้ความร้อนที่ดีขึ้น?
คุณเคยสังเกตไหมว่าเตาอบแบบการถ่ายเทอากาศนั้นมักจะให้ผลลัพธ์ที่ไม่สม่ำเสมอ? อาจมีจุดที่อากาศเย็นอยู่ หรือแย่กว่านั้นคือ ส่วนนอกของอาหารจะไหม้ แต่ส่วนในยังคงดิบอยู่ นั่นก็เพราะการใช้แค่อากาศร้อนนั้นเหมือนกับการพยายามทำให้บ้านอุ่นขึ้นโดยการเป่าลมเข้าที่ประตูหน้าบ้านเท่านั้น มันไม่สามารถส่งความร้อนเข้าไปถึงส่วนลึกของอาหารได้
นั่นคือจุดที่เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดที่มีชั้นหุ้มควอตซ์มาช่วยได้
เครื่องเหล่านี้ไม่ได้ใช้ลมในการส่งความร้อน แต่ใช้รังสีคลื่นสั้นและคลื่นกลางแทน ก็เหมือนกับการหาทางลัดนั่นเอง ความร้อนจะส่งผลโดยตรงไปยังอาหาร โดยไม่ต้องผ่านอากาศก่อน
เสน่ห์ของชั้นหุ้มควอตซ์
หากคุณใช้ท่อควอตซ์แบบใส ความร้อนจะกระจุกตัวอยู่ที่จุดเดียว ซึ่งทำให้เกิด “จุดร้อน” ซึ่งจะทำลายรสชาติของอาหารได้
แต่เมื่อมีชั้นหุ้มควอตซ์ พลังงานความร้อนจะกระจายออกไป ทำให้ความร้อนกระจายไปทั่วอาหาร แทนที่จะส่งผลเฉพาะที่ผิวหน้าของอาหารเท่านั้น
ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับเครื่องทำความร้อนเหล่านี้
เมื่อคุณเลือกซื้อเครื่องทำความร้อนเหล่านี้ ควรสังเกตอัตราส่วนของกำลังไฟต่อความยาวของเครื่อง นั่นจะบ่งบอกถึงความเข้มข้นของความร้อน หากคุณต้องการให้อาหารร้อนเร็ว ควรเลือกเครื่องที่มีกำลังไฟสูง
เราเลือกใช้ควอตซ์เพราะมันมีความทนทานสูง คุณสามารถใช้ความร้อนสูงกับมันได้โดยที่แก้วไม่แตก แต่ขอแนะนำให้ใช้เครื่องควบคุม PID ร่วมด้วย เพื่อไม่ให้อุณหภูมิสูงเกินไปจนทำให้อาหารเสียรูป
อีกสิ่งหนึ่งที่ควรจำไว้คือ ชั้นหุ้มควอตซ์จะทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันเล็กๆ น้อยๆ ดังนั้นคุณอาจต้องเปิดเครื่องนานกว่าปกติประมาณ 5-10% เพื่อให้ได้เปลือกอาหารที่สม่ำเสมอ
การใช้งานจริง
ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะเกิดขึ้นเมื่อคุณใช้พัดลมร่วมกับเครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรด พัดลมจะช่วยให้อากาศหมุนเวียน ส่วนเครื่องทำความร้อนจะช่วยให้อาหารสุกอย่างทั่วถึง
นี่คือวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้อาหารมีเปลือกที่กรอบ และส่วนในยังคงนุ่มอยู่ รังสีอินฟราเรดจะทำให้โมเลกุลของน้ำภายในเนื้อสัตว์หรือแป้งสั่นสะเทือน ซึ่งจะทำให้อาหารสุกจากภายในออกมา วิธีนี้ทำให้อาหารสุกเร็วขึ้น และอาหารก็จะไม่แห้งเกินไป
เคล็ดลับเพิ่มเติม: ควรตรวจสอบระบบระบายอากาศด้วย หากระบบระบายอากาศไม่สามารถรับมือกับความร้อนที่เกิดขึ้นได้ ตัวเตาอบก็อาจได้รับความเสียหายได้