Wie erreichen wir diesen „perfekten Crunch“ mit Twin Quartz IR?
Es ist nicht einfach, dafür zu sorgen, dass das Essen außen knusprig und innen saftig bleibt – besonders in einem Dampfofen. Man kann schließlich nicht einfach die Hitze erhöhen und darauf hoffen, dass alles klappt. Um das wirklich zu erreichen, verwenden wir doppelte Quarz-Infrarotröhren. Man kann sie sich als Brücke vorstellen, die es ermöglicht, die Oberfläche des Essens anzubraten, ohne dass der innere Teil austrocknet.
Das Geheimnis liegt darin, wie die Wärme übertragen wird.
Die meisten Öfen verlassen sich auf heiße Luft – doch Luft ist eigentlich ziemlich schlecht darin, Wärme weiterzuleiten. Deshalb haben wir uns für Kurzwellen-Infrarotwellen entschieden. Anstatt nur die Oberfläche des Essens zu erwärmen, dringen diese Wellen tief in das Essen ein. Dadurch beginnen die Wassermoleküle im Inneren des Essens zu vibrieren – dadurch wird das Innere erwärmt, während die Außenseite eine goldbraune Farbe erhält. So entsteht weder eine verbrannte Kruste noch ein rohes Innere.
Warum Quartz?
Wir verwenden hochreinen, gefassten Quarz für die Röhren – schließlich ist dieser Material sehr widerstandsfähig. In einem Dampfofen gibt es starke Temperaturschwankungen: Mal wird viel Hitze abgegeben, mal wieder Dampf. Die meisten Materialien würden unter solchem Stress zerbrechen – doch Quarz hält dem stand.
Da wir eine „doppelte“ Anordnung der Röhren verwenden, verdoppelt sich die He Intensität. Das bedeutet, man muss nicht lange warten, bis der Ofen warm wird – die Röhren erreichen bereits nach Sekunden ihre volle Leistung.
Die schwierige Aufgabe
Natürlich ist es nicht einfach, leistungsstarke Heizelemente in einer feuchten Umgebung einzusetzen. Man muss unbedingt auf feuchtigkeitsgeschützte Verbindungen achten – sonst kommt es zu Kurzschlüssen. Auch die Zeitabstimmung ist wichtig. Da die Hitze so intensiv ist, darf man die Röhren nicht einfach eingeschaltet lassen. Andernfalls verbrennt die Außenseite des Essens, bevor der Dampf überhaupt Gelegenheit hat, seine Wirkung zu entfalten.
Um alles unter Kontrolle zu halten, verwenden wir einen PID-Controller. Er regelt die Leistung der Röhren, damit sie nicht ausbrennen, wenn sie nicht auf Höchstleistung laufen. Dadurch wird ein schneller Start gewährleistet – doch man benötigt auch starke Kühlfans, damit die ganze Wärme nicht die übrigen Elektronikkomponenten des Ofens beschädigt.