अपने स्टीम ओवन को उसके हीटिंग तत्वों को नष्ट करने से बचाएं
ईमानदारी से कहें तो, स्टीम कन्वेक्शन ओवन बहुत ही कठिन परिस्थितियों में काम करते हैं। उच्च आर्द्रता एवं वायु के कारण, सामान्य हीटिंग लैंप ठीक से काम नहीं कर पाते। ऐसे में वे जल्दी ही खराब हो जाते हैं।
इस समस्या को दूर करने हेतु, हम फार-इन्फ्रारेड (FIR) हीटिंग ट्यूबों का उपयोग करते हैं। हम उच्च गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज एवं विशेष फिलामेंटों का उपयोग करते हैं। लक्ष्य है – स्थिर तापमान प्राप्त करना।
ऊर्जा का संतुलन
सुसंगत तापमान प्राप्त करना एक चुनौतीपूर्ण कार्य है। ट्यूब की लंबाई के अनुसार ही सही वॉटेज आवश्यक है। यदि छोटे स्थान में अधिक ऊर्जा डाली जाए, तो वहाँ गर्म स्थान बन जाते हैं… और कोई भी अपने भोजन के किनारों को जले हुए नहीं देखना चाहता।
हम वोल्टेज एवं वॉटेज को ऐसे ही समायोजित करते हैं कि फिलामेंट तेजी से गर्म हो सके, लेकिन क्वार्ट्ज पर कोई दबाव न पड़े। एक उपयोगी सलाह – अपने पावर सप्लाई पर ध्यान दें। औद्योगिक रसोईयों में वोल्टेज में अचानक उतार-चढ़ाव होता है… ऐसी स्थिति में ट्यूबें खराब हो जाती हैं।
नमी से लड़ना
यहाँ नमी ही सबसे बड़ी समस्या है। हम उच्च गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… क्योंकि ऐसा ग्लास स्टीम के कारण नष्ट नहीं होता… जबकि सामान्य ग्लास ऐसी स्थितियों में नष्ट हो जाता है।
लेकिन वास्तविक समस्या तो सीलिंग में ही है… वह छोटा सा छेद, जहाँ तार क्वार्ट्ज से जुड़ते हैं… वहीं समस्याएँ होती हैं। हमने उस सीलिंग को मजबूत किया है… ताकि नमी हैलोजन गैस में न घुस सके। क्योंकि जैसे ही स्टीम अंदर घुस जाती है, फिलामेंट ऑक्सीकृत हो जाता है… और ट्यूब खराब हो जाती है।
अपनी रसोई में इन ट्यूबों का उपयोग करना
ये ट्यूबें बहुत ही सरल हैं… ये लगभग सभी औद्योगिक उपकरणों के लिए उपयुक्त हैं… और हम सामान्य कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… ताकि आपको वायरिंग में ज्यादा समय न लगे।
एक बात ध्यान रखें – FIR ट्यूबें शॉर्टवेव लैंपों से अलग तरह से काम करती हैं… ये लंबी तरंगदैर्घ्य वाली किरणें भोजन के अंदर भेजती हैं… इससे भोजन का केंद्र अच्छी तरह पकता है… लेकिन सतह इतनी जल्दी नहीं जलती। इसलिए आपको टाइमर को थोड़ा समायोजित करना होगा।
साथ ही, यह भी सुनिश्चित करें कि आपके ओवन में अच्छी वेंटिलेशन हो… अन्यथा गर्मी बढ़ जाएगी… और ट्यूबें खराब हो जाएँगी। वेंटिलेशन ठीक रखें… ताकि ट्यूबें लंबे समय तक काम कर सकें।